バインミー

作り方

1. 1なますを先に作る。30分以上置く必要がある。にんじんと大根（合わせて約150g）を細い千切りにする。塩と砂糖小さじ1を加えて2〜3分もみ、水気が出たら捨てる。水、米酢、残りの砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜ、野菜にかけてしっかり浸す。肉を準備する間、30分、できれば1時間置く。
2. 2豚肉を約3mmの薄切りにする。レモングラス、エシャロット、にんにくをみじん切りにし、醤油、はちみつ、ナンプラー、黒こしょうと混ぜる。肉にからめて15分、時間があれば30分置く。大きめのフライパンに油を入れて強火で熱し、豚肉を数回に分けて片面2〜3分ずつ、端が濃い色になりキャラメル状になり、中に赤みが残らなくなるまで焼く。フライパンに詰め込むと、焼けずに蒸し焼きになる。
3. 3オーブンを200°Cに温め、バゲットを3〜5分温める。押すと皮がパリッと鳴るくらいが目安。それぞれ縦に切り込みを入れるが、完全には切り離さない。オーブンがなければ、切り口を空のフライパンで1分焼く。カリカリ感がバインミーの命。
4. 4各バゲットの片面にマヨネーズ、もう片面にシラチャを塗る。レバーパテを使うなら、マヨネーズの下に薄く塗る。豚肉、水気を切ったなます、きゅうり、たっぷりのパクチー、辛さが欲しければ生唐辛子をのせる。軽く押さえて、パンがカリカリのうちにすぐ食べる。