ビーフブルギニョン

作り方

1. 1牛肉をペーパータオルで水気を拭き、塩こしょうする。大きな厚底鍋でベーコンを中火できつね色になるまで焼く。取り出し、脂はそのまま残す。
2. 2ベーコンの脂にオリーブオイル大さじ2を足し、牛肉を少量ずつ、全面にしっかり焼き色がつくまで焼く。鍋底が乾いてきたら残りの大さじ1を加える。詰め込みすぎない。焼いた肉をベーコンの上に取り出す。
3. 3残った脂でスライスした玉ねぎをやわらかくなるまで炒める。にんじんとにんにくを加え、さらに2〜3分炒める。肉とベーコンを鍋に戻す。小麦粉をふりかけ、絶えずかき混ぜながら2〜3分炒める。
4. 4ワインとストックを注ぎ、トマトペースト、タイム、ローリエを加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして肉がとてもやわらかくなるまで2.5〜3時間煮込む。
5. 5盛り付けの30分前に、きのこをバターできつね色に焼く。ペコロスとともに鍋に加える。ソースの濃度を調整する。フレッシュパセリを散らして熱いうちに盛り付ける。