フランス · スープ
乾燥えんどう豆のポタージュ
えんどう豆のピューレスープは、豊かな風味と栄養があり、作り方も簡単な定番の一皿です。
材料
- 乾燥えんどう豆200 g
- 水1.5 l
- 玉ねぎ1 個（大）
- にんじん1 本（大）
- バター2 大さじ
- 黒こしょう（粒）5 粒
- ローリエ2 枚
- 塩適量
- クルトン、フレッシュハーブ、サワークリーム、またはカリカリのベーコンお好みで
作り方
- 1えんどう豆を冷水で洗い、3〜4時間（または一晩）水に浸ける。
- 2浸けたえんどう豆を、冷水1.5lの入った鍋に入れて沸騰させる。アクを取り、火を弱めて、豆がやわらかくなるまで1〜1.5時間煮る。
- 3玉ねぎとにんじんの皮をむき、細かく刻む。フライパンでバターを溶かし、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。にんじんを加え、さらに5分炒める。
- 4えんどう豆の湯をきる。炒めた野菜、塩、こしょう、ローリエ、水200mlを、えんどう豆の入った鍋に加える。
- 5沸騰させ、ローリエを取り出して、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。火に戻して沸騰させ、5分煮る。お好みでクルトンやハーブを添えて提供する。