乾燥えんどう豆のポタージュ

作り方

1. 1えんどう豆を冷水で洗い、3〜4時間（または一晩）水に浸ける。
2. 2浸けたえんどう豆を、冷水1.5lの入った鍋に入れて沸騰させる。アクを取り、火を弱めて、豆がやわらかくなるまで1〜1.5時間煮る。
3. 3玉ねぎとにんじんの皮をむき、細かく刻む。フライパンでバターを溶かし、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。にんじんを加え、さらに5分炒める。
4. 4えんどう豆の湯をきる。炒めた野菜、塩、こしょう、ローリエ、水200mlを、えんどう豆の入った鍋に加える。
5. 5沸騰させ、ローリエを取り出して、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。火に戻して沸騰させ、5分煮る。お好みでクルトンやハーブを添えて提供する。