大阪風お好み焼き

作り方

1. 1野菜を準備する。キャベツの硬い芯を除いて5mm角ほどに切り、青ねぎと紅しょうがは薄く切る。洗ったキャベツの水気はよく取る。
2. 2生地を作る。小麦粉と冷たいだしを粉気が消えるまで混ぜ、すりおろした長芋を加える。小さなだまが残るところで止める。
3. 3一枚分ずつ混ぜる。キャベツ、ねぎ、しょうが、天かす、生地を4分の1ずつ取り、卵1個を加えて10～12回返す。先に全部混ぜると水が出る。
4. 4形を作る。20cmのフライパンに油小さじ1を中火で熱し、押さえずに厚さ2cmの円形にする。豚肉をのせ、ふたをして5分焼く。
5. 5崩さず返す。皿に滑らせ、フライパンをかぶせて一緒に返す。ふたをして中弱火で5分焼き、豚の脂を出す。
6. 6表面を焼き締める。もう一度返し、ふたなしで2分焼く。串に生地が付かず、中央を押して戻れば火が通っている。
7. 7仕上げる。熱いうちにソースを塗り、マヨネーズを細くかけ、青のりとかつお節を散らす。すぐに食べ、残りも同じように焼く。