シャクシュカ

作り方

1. 1大きな深型スキレットにオリーブオイルを入れ中火で加熱。角切りの玉ねぎとパプリカを入れる。時々かき混ぜながら6〜8分、やわらかく玉ねぎが透明になるまで炒める。
2. 2にんにく、トマトペースト、クミン、パプリカを加える。絶えずかき混ぜながら2分、ペーストが色づきスパイスの香りが立つまで炒める。
3. 3ハリッサとクラッシュトマトを加える。塩こしょうで味付け。よく混ぜ、ふつふつとさせる。
4. 4フタをせずに12〜15分、時々かき混ぜながら、ソースが明らかに濃くなり煮詰まるまで加熱。スプーンで線を引いた時にすぐに戻らないくらいの濃さが目安。
5. 5ソースに大きなスプーンの背で6つのくぼみを作る。各くぼみに卵を1つ割り入れる。火を弱火にする。
6. 6フタをして5〜7分、卵白が完全に固まり不透明になるが、黄身はまだやや半熟の状態まで加熱。5分でチェック。タイミングはコンロとフライパンによる。黄身が完全に固まる前に火からおろす。
7. 7フェタとフレッシュハーブを上に散らす。フライパンごとテーブルに。パンやピタを添えてソースをすくいながら食べる。