タイ風スパイシービーフサラダ

作り方

1. 1牛肉をキッチンペーパーでしっかり拭き、両面に塩少々をふります。鋳鉄フライパンまたはグリルを強火でほぼ煙が出るまで熱します。片面2〜3分ずつ焼き、ミディアムレアに仕上げます。外側にしっかりとした焦げ目、中はロゼ色が理想です。焼いている間は動かさず、熱に任せましょう。
2. 2肉をまな板に移し、ラップなどかけずに最低5分休ませます。こうすることで肉汁が再分配され、まな板ではなくサラダの中に留まります。その後、繊維に対して直角に薄くスライスしましょう。繊維を断ち切ることで、一切れ一切れが柔らかくなります。
3. 3肉を休ませている間にドレッシングを作ります。小さなボウルにライム果汁、ナンプラー、ブラウンシュガー、細かく刻んだ唐辛子を合わせ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。味見してみてください。酸味・塩味・甘味・辛味のシャープなバランスが取れているはずです。
4. 4大きなボウルにスライスした牛肉（まな板の肉汁も忘れずに）、赤玉ねぎ、きゅうり、ミニトマト、ちぎったミントの葉、パクチーを入れます。ドレッシングをかけ、まだ温かい肉が味を吸い込むようにやさしく和えます。
5. 5レタスの葉にのせるか、ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。煎り米粉があれば上に振りかけましょう。このサラダを特徴づける、ほのかにナッティなカリカリ食感を楽しめます。