Доминикана · Мясные блюда

Тушёная курица (Полло гисадо)

Куриные бёдра на кости обжариваются до тёмной корочки, затем тушатся в томатном соусе с луком, перцем, чесноком и травами.

60 мин✻4 порц.✻380 ккал
Тушёная курица (Полло гисадо)

Ингредиенты

  • куриные бёдра1000 г
  • репчатый лук1
  • болгарский перец1
  • чеснок4
  • томатная паста2 ст.л.
  • куриный бульон300 мл
  • кумин1 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • сушёный орегано0.5 ч.л.
  • лавровых листа2
  • кинза0.5
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • растительное масло — тонким слоем по дну кастрюлипо необходимости

Приготовление

  1. 1Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами. Приправьте с обеих сторон солью, перцем, кумином, паприкой и орегано. Оставьте на 10 минут пока нарезаете овощи.
  2. 2В тяжёлой кастрюле разогрейте тонкий слой масла, чтобы только покрыть дно, на среднем-сильном огне. Обжаривайте курицу порциями, начиная с кожи, 4–5 минут с каждой стороны до тёмно-золотистого цвета — не бледного, не серого. Поджаристые частицы на дне кастрюли — основа вкуса всего соуса. Отложите курицу.
  3. 3Убавьте огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и перец, соскребая со дна. Жарьте 5–6 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, жарьте 2 минуты до потемнения пасты.
  4. 4Влейте бульон, помешивая и поднимая всё со дна. Верните курицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и веточки кинзы. Жидкость должна доходить до середины кусочков — при необходимости добавьте немного воды.
  5. 5Доведите до лёгкого кипения, накройте и тушите на слабом огне 40–45 минут, один раз перевернув курицу на середине приготовления.
  6. 6Снимите крышку и тушите ещё 10 минут для загустения соуса. Удалите лавровый лист и стебли кинзы. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте поверх белого риса, щедро поливая соусом.