Доминикана · Мясные блюда
Тушёная курица (Полло гисадо)
Куриные бёдра на кости обжариваются до тёмной корочки, затем тушатся в томатном соусе с луком, перцем, чесноком и травами.
Ингредиенты
- куриные бёдра1000 г
- репчатый лук1
- болгарский перец1
- чеснок4
- томатная паста2 ст.л.
- куриный бульон300 мл
- кумин1 ч.л.
- копчёная паприка1 ч.л.
- сушёный орегано0.5 ч.л.
- лавровых листа2
- кинза0.5
- соль1 ч.л.
- чёрный перец0.5 ч.л.
- растительное масло — тонким слоем по дну кастрюлипо необходимости
Приготовление
- 1Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами. Приправьте с обеих сторон солью, перцем, кумином, паприкой и орегано. Оставьте на 10 минут пока нарезаете овощи.
- 2В тяжёлой кастрюле разогрейте тонкий слой масла, чтобы только покрыть дно, на среднем-сильном огне. Обжаривайте курицу порциями, начиная с кожи, 4–5 минут с каждой стороны до тёмно-золотистого цвета — не бледного, не серого. Поджаристые частицы на дне кастрюли — основа вкуса всего соуса. Отложите курицу.
- 3Убавьте огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и перец, соскребая со дна. Жарьте 5–6 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, жарьте 2 минуты до потемнения пасты.
- 4Влейте бульон, помешивая и поднимая всё со дна. Верните курицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и веточки кинзы. Жидкость должна доходить до середины кусочков — при необходимости добавьте немного воды.
- 5Доведите до лёгкого кипения, накройте и тушите на слабом огне 40–45 минут, один раз перевернув курицу на середине приготовления.
- 6Снимите крышку и тушите ещё 10 минут для загустения соуса. Удалите лавровый лист и стебли кинзы. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте поверх белого риса, щедро поливая соусом.