Россия · Мясные блюда
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты — сочные котлеты из куриного фарша в хрустящей панировке из подсушенного хлеба.
Ингредиенты
- куриный фарш600 г
- сливочное масло100 г
- белый хлеб200 г
- сливки100 мл
- соль1 ч.л.
- чёрный перец0.5 ч.л.
- сахар1 щепотка
- растительное масло3 ст.л.
Приготовление
- 1Срежьте корки с хлеба. Половину (≈100 г) залейте сливками на 10–15 минут, вторую нарежьте мелкими кубиками для панировки.
- 2Масло нарежьте кубиками и подержите в морозилке. Холодное масло — суть пожарской: внутри оно тает при жарке и делает котлету сочной.
- 3Филе мелко порубите или прокрутите. Отожмите размокший хлеб, добавьте к мясу с солью, перцем и щепоткой сахара. Вмешайте холодное масло быстро, чтобы не растаяло.
- 4Вымешайте фарш 5 минут до липкости, накройте, уберите в холодильник на 30 минут — масса схватится и будет лучше формоваться.
- 5Кубики хлеба подсушите в духовке при 150 °C 10 минут до лёгкой золотистости — это фирменная панировка из крутонов, а не сухари.
- 6Мокрыми руками слепите овальные котлеты, обваляйте в крутонах, прижимая. Жарьте на 3 ст.л. растительного масла (всё сливочное масло уже ушло в фарш) на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны — крутоны быстро горят.
- 7Доведите в духовке при 175 °C 10–15 минут (внутри 74 °C). Подавайте с картофелем, грибным соусом или ложкой сметаны.