Россия · Мясные блюда

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты — сочные котлеты из куриного фарша в хрустящей панировке из подсушенного хлеба.

105 мин✻4 порц.✻490 ккал
Пожарские котлеты

Ингредиенты

  • куриный фарш600 г
  • сливочное масло100 г
  • белый хлеб200 г
  • сливки100 мл
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • сахар1 щепотка
  • растительное масло3 ст.л.

Приготовление

  1. 1Срежьте корки с хлеба. Половину (≈100 г) залейте сливками на 10–15 минут, вторую нарежьте мелкими кубиками для панировки.
  2. 2Масло нарежьте кубиками и подержите в морозилке. Холодное масло — суть пожарской: внутри оно тает при жарке и делает котлету сочной.
  3. 3Филе мелко порубите или прокрутите. Отожмите размокший хлеб, добавьте к мясу с солью, перцем и щепоткой сахара. Вмешайте холодное масло быстро, чтобы не растаяло.
  4. 4Вымешайте фарш 5 минут до липкости, накройте, уберите в холодильник на 30 минут — масса схватится и будет лучше формоваться.
  5. 5Кубики хлеба подсушите в духовке при 150 °C 10 минут до лёгкой золотистости — это фирменная панировка из крутонов, а не сухари.
  6. 6Мокрыми руками слепите овальные котлеты, обваляйте в крутонах, прижимая. Жарьте на 3 ст.л. растительного масла (всё сливочное масло уже ушло в фарш) на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны — крутоны быстро горят.
  7. 7Доведите в духовке при 175 °C 10–15 минут (внутри 74 °C). Подавайте с картофелем, грибным соусом или ложкой сметаны.