法国 · 肉类菜肴
勃艮第红酒炖牛肉
鲜嫩的牛肉块与蔬菜、蘑菇和香草一起在红酒中慢炖而成。
食材
- 牛肉，切成5厘米见方的块1.5 公斤
- 培根，切小块200 克
- 胡萝卜，切大块2 大
- 洋葱，切碎1 大
- 大蒜，切碎4 瓣
- 新鲜蘑菇，切四瓣500 克
- 冷冻小洋葱250 克
- 红葡萄酒750 毫升
- 牛肉高汤500 毫升
- 番茄膏2 汤匙
- 新鲜百里香1 把
- 香叶2
- 黄油50 克
- 橄榄油3 汤匙
- 面粉3 汤匙
- 盐和现磨黑胡椒适量
- 新鲜欧芹佐餐
做法
- 1用厨房纸巾将牛肉块擦干，撒上盐和黑胡椒调味。取一口厚底深锅，中火将培根煎至金黄酥脆，捞出备用，锅中留底油。
- 2在培根油中加入2汤匙橄榄油，分批将牛肉块煎至每面焦黄上色；锅底看起来发干时，再加入剩下的1汤匙橄榄油。切勿一次放入过多。将煎好的牛肉与培根放在一起备用。
- 3利用锅中余油，煸炒洋葱至软透，加入胡萝卜和大蒜再翻炒2-3分钟。将牛肉和培根倒回锅中，撒入面粉，翻炒2-3分钟，不断搅拌。
- 4倒入红酒和高汤，加入番茄膏、百里香和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮2.5-3小时，直至牛肉酥烂。
- 5出锅前30分钟，用黄油将蘑菇煎至金黄，连同小洋葱一起加入锅中。根据需要调整酱汁浓稠度。趁热上桌，撒上新鲜欧芹碎。