勃艮第红酒炖牛肉

做法

1. 1用厨房纸巾将牛肉块擦干，撒上盐和黑胡椒调味。取一口厚底深锅，中火将培根煎至金黄酥脆，捞出备用，锅中留底油。
2. 2在培根油中加入2汤匙橄榄油，分批将牛肉块煎至每面焦黄上色；锅底看起来发干时，再加入剩下的1汤匙橄榄油。切勿一次放入过多。将煎好的牛肉与培根放在一起备用。
3. 3利用锅中余油，煸炒洋葱至软透，加入胡萝卜和大蒜再翻炒2-3分钟。将牛肉和培根倒回锅中，撒入面粉，翻炒2-3分钟，不断搅拌。
4. 4倒入红酒和高汤，加入番茄膏、百里香和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮2.5-3小时，直至牛肉酥烂。
5. 5出锅前30分钟，用黄油将蘑菇煎至金黄，连同小洋葱一起加入锅中。根据需要调整酱汁浓稠度。趁热上桌，撒上新鲜欧芹碎。