俄罗斯 · 肉类菜肴
俄式奶油牛柳丝
这道传说中由斯特罗加诺夫伯爵发明的经典俄罗斯名菜，将细嫩的牛肉丝与蘑菇一起在浓郁的酸奶油酱汁中焖煮而成。
食材
- 牛里脊肉，切成细条500 克
- 洋葱2 中等
- 蘑菇300 克
- 酸奶油200 毫升
- 面粉2 汤匙
- 芥末酱1 茶匙
- 植物油油炸用
- 高汤或清水100-200 毫升
- 莳萝或欧芹，装饰用
- 盐和黑胡椒粉适量
做法
- 1将牛肉切成约5毫米宽的细条。小窍门：将肉稍微冷冻后再切，更容易切出均匀的细丝。
- 2炒锅中倒入植物油，大火烧热。分批将牛肉丝煎至表面焦香上色，但不要煎老。盛出备用。
- 3在同一锅中，放入切细的洋葱煸炒至金黄，再加入切片的蘑菇炒至熟透。
- 4将牛肉丝倒回锅中，与洋葱和蘑菇混合，撒入面粉翻拌均匀。加入酸奶油、芥末酱（如使用），再倒入适量高汤或清水调至理想的酱汁浓稠度，用盐和黑胡椒调味。
- 5盖上锅盖，转小火焖煮20-30分钟，期间不时搅拌。趁热上桌，撒上新鲜香草碎，传统搭配土豆泥、粥或煮意面食用。