大阪烧

做法

1. 1处理蔬菜。去掉卷心菜硬芯，切成5毫米小片，葱和腌姜切薄。洗后彻底擦干，避免面糊变稀。
2. 2调面糊。面粉和冷高汤搅到没有干粉，再拌入磨碎的长芋。留少量小疙瘩，避免面筋过强。
3. 3每次混一份。将四分之一卷心菜、葱、姜、天妇罗碎和面糊加一个蛋，翻拌10–12次。提前混合会出水。
4. 4煎第一面。20厘米平底锅加1茶匙油，用中火做成2厘米厚的圆饼，不要压。铺五花肉，加盖煎5分钟。
5. 5安全翻面。滑到盘子上，用锅扣住，连盘一起翻转。加盖用中小火煎肉面5分钟。
6. 6收干表面。再翻一次，敞盖煎2分钟。竹签不能带出生面糊，轻推时中心应有弹性。
7. 7装饰上桌。刷大阪烧酱，挤细条蛋黄酱，撒青海苔和木鱼花。立即食用，再做其余三份。