伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）

做法

1. 1煎香烟肉。在宽口厚底锅中用中火加热橄榄油。加入烟肉丁，搅拌翻炒至大部分油脂析出，肉丁开始变金黄酥脆——约6至8分钟。不要急于这个步骤：析出的油脂将成为酱汁的基底。用漏勺将烟肉取出备用，油脂留在锅中。
2. 2建立底料。同一口锅中，将洋葱碎加入烟肉油脂中。偶尔翻炒至软化、略呈金黄——约8分钟。加入大蒜和辣椒片，再炒1至2分钟。加入番茄膏，与洋葱和油脂搅匀，加热2分钟让它'焦糖化'——这步会让番茄膏颜色从鲜红变成更深的砖红。
3. 3加入伏特加和番茄。在加伏特加前先将锅离火——如果用燃气炉，这样可以防止火焰窜起。倒入伏特加，将锅放回中高火，大火沸腾3至4分钟，频繁搅拌。加入碎番茄和番茄膏，搅匀，转中低火煨12至15分钟直到酱汁变稠。略作调盐。
4. 4加入奶油并完成酱汁。加奶油前先将火调至最小——高温此时可能导致酱汁分层。倒入奶油搅至完全融合。酱汁应从红色变成深橙粉色。小火再煨3至4分钟。将烟肉放回锅中。同时，将管面在大量盐水中煮至几乎弹牙——比包装说明少1至2分钟。
5. 5在酱汁中收尾。沥干意面，留一杯面水。将管面直接加入中火的酱汁中，翻炒1至2分钟，让意面吸收酱汁完成熟化。太稠——一次一汤匙地加面水。关火，拌入磨碎奶酪和撕碎罗勒。立即盛入温热的碗中上桌。