意大利 · 谷物和面食
伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）
短管意大利面配烟肉、伏特加和辣椒的奶油番茄酱。
食材
- 意大利管面400 克
- 烟肉，切小丁150 克
- 小洋葱，细切碎1 个
- 蒜瓣，细切或压碎3 瓣
- 伏特加——选质量好的；低档伏特加在酱汁里味道刺激80 毫升
- 圣马扎诺番茄，用手捏碎400 克
- 双倍浓缩番茄膏2 汤匙
- 淡奶油150 毫升
- 干辣椒片0.5 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
- 帕玛森奶酪或罗马羊乳酪，细磨40 克
- 新鲜罗勒叶，撕碎4 片
做法
- 1煎香烟肉。在宽口厚底锅中用中火加热橄榄油。加入烟肉丁，搅拌翻炒至大部分油脂析出，肉丁开始变金黄酥脆——约6至8分钟。不要急于这个步骤：析出的油脂将成为酱汁的基底。用漏勺将烟肉取出备用，油脂留在锅中。
- 2建立底料。同一口锅中，将洋葱碎加入烟肉油脂中。偶尔翻炒至软化、略呈金黄——约8分钟。加入大蒜和辣椒片，再炒1至2分钟。加入番茄膏，与洋葱和油脂搅匀，加热2分钟让它'焦糖化'——这步会让番茄膏颜色从鲜红变成更深的砖红。
- 3加入伏特加和番茄。在加伏特加前先将锅离火——如果用燃气炉，这样可以防止火焰窜起。倒入伏特加，将锅放回中高火，大火沸腾3至4分钟，频繁搅拌。加入碎番茄和番茄膏，搅匀，转中低火煨12至15分钟直到酱汁变稠。略作调盐。
- 4加入奶油并完成酱汁。加奶油前先将火调至最小——高温此时可能导致酱汁分层。倒入奶油搅至完全融合。酱汁应从红色变成深橙粉色。小火再煨3至4分钟。将烟肉放回锅中。同时，将管面在大量盐水中煮至几乎弹牙——比包装说明少1至2分钟。
- 5在酱汁中收尾。沥干意面，留一杯面水。将管面直接加入中火的酱汁中，翻炒1至2分钟，让意面吸收酱汁完成熟化。太稠——一次一汤匙地加面水。关火，拌入磨碎奶酪和撕碎罗勒。立即盛入温热的碗中上桌。