苏联经典“鸟奶”蛋糕

做法

1. 1明胶冷水浸泡10–15分钟后轻热溶化，冷却至温热。
2. 2分离蛋黄和蛋白。蛋黄与100克糖和面粉混合，倒入沸腾牛奶搅拌，回炉加热至浓稠。完全冷却。将软化黄油打至发白，逐渐加入冷却卡仕达奶油，加入香草精。
3. 3蛋白打至硬性发泡，逐渐加入200克糖打至光亮硬挺。将溶化明胶细流缓慢倒入，不停搅打。
4. 4用抹刀以从下至上的翻折动作，分多次将黄油卡仕达奶油轻轻拌入蛋白霜。
5. 5倒入模具抹平，冷藏2–3小时至凝固。
6. 6黑巧克力与黄油融化后淋在凝固蛋糕上，抹平后再冷藏30分钟。切块时用热干刀，每刀后擦净。