俄罗斯 · 甜点
苏联经典“鸟奶”蛋糕
标志性俄式甜点：将卡仕达黄油奶油轻柔拌入硬性蛋白霜，以明胶定型，覆以光亮的黑巧克力淋面。
食材
- 牛奶200 毫升
- 糖100 克
- 面粉20 克
- 鸡蛋4
- 黄油100 克
- 糖200 克
- 香草精1 茶匙
- 明胶15 克
- 黑巧克力100 克
- 黄油50 克
做法
- 1明胶冷水浸泡10–15分钟后轻热溶化，冷却至温热。
- 2分离蛋黄和蛋白。蛋黄与100克糖和面粉混合，倒入沸腾牛奶搅拌，回炉加热至浓稠。完全冷却。将软化黄油打至发白，逐渐加入冷却卡仕达奶油，加入香草精。
- 3蛋白打至硬性发泡，逐渐加入200克糖打至光亮硬挺。将溶化明胶细流缓慢倒入，不停搅打。
- 4用抹刀以从下至上的翻折动作，分多次将黄油卡仕达奶油轻轻拌入蛋白霜。
- 5倒入模具抹平，冷藏2–3小时至凝固。
- 6黑巧克力与黄油融化后淋在凝固蛋糕上，抹平后再冷藏30分钟。切块时用热干刀，每刀后擦净。