春季豌豆羊乳酪古斯米沙拉

做法

1. 1先做腌制小葱头，它们需要时间。将红酒醋、糖和一撮盐在小锅里煮开，搅拌至糖溶化。离火，加入切薄的小葱头，搅拌，盖上盖子放置20至30分钟冷却。葱头会失去生涩气，变成粉红色。使用前沥干。这步可以前一天完成，腌制好的葱头冰箱里能放一周。
2. 2炒并煮古斯米。锅里中火热一汤匙橄榄油，加入珍珠古斯米，频繁翻炒5至6分钟，直到约一半颗粒变成金黄色，会有淡淡的坚果香气飘出。加入水或高汤和半茶匙盐，大火煮沸后转小火盖锅煮9至12分钟至水分完全吸收。离火焖3分钟，然后摊在烤盘上冷却。不要在锅里冷却，会结块。
3. 3古斯米冷却时调汁。将橄榄油、柠檬汁、柠檬皮屑、芥末、盐和辣椒片一起搅拌均匀。尝一下——味道要鲜亮明显带酸。调味汁要为整个沙拉调味，淡了就白费力气。
4. 4组合沙拉。古斯米冷却到室温后放入大碗，加入豌豆、沥干的腌葱头、薄荷、香芹和三分之二的羊乳酪。淋上调味汁轻轻拌匀。珍珠古斯米吸汁快，别省着。上桌前静置5分钟让味道融合。
5. 5最后处理并上桌。将剩余羊乳酪和坚果（如果用）撒在上面。再尝一次盐——古斯米放着会吸盐。室温或微凉服侍。沙拉放几个小时没问题，第二天古斯米完全吸收调味汁后味道更好——薄荷虽然会稍微蔫一些，但味道无损。