美国 · 肉类菜肴
牛排土豆铁锅
西冷牛排切成方块在铸铁锅中大火煎至上色，配上外脆内软的小土豆，用大蒜黄油收尾。
食材
- 西冷或肋眼牛排600 克
- 小土豆500 克
- 大蒜4 瓣
- 黄油3 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 蒜粉1 茶匙
- 干迷迭香1 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 新鲜欧芹2 汤匙
做法
- 1土豆对半切开。牛肉切成2–3厘米小块，用厨房纸彻底擦干——表面水分是煎出好焦壳的大敌。混合香料。
- 2铸铁锅大火烧热1汤匙橄榄油至冒烟。土豆切面朝下放入，撒香料，静置5–6分钟不翻动至金黄。翻面再煎4–5分钟。取出备用。
- 3开最大火，加入剩余橄榄油。用剩余香料和盐调味牛肉。
- 4将牛肉块平铺一层，不要叠放。静置1.5–2分钟让底部形成焦壳，翻面：中生熟再煎1分钟，medium再煎1.5分钟。
- 5调小火，加入黄油和蒜末，让黄油起泡大蒜嗞嗞响30秒。将土豆放回锅中，全部翻拌均匀。
- 6撒上新鲜欧芹，出锅。静置2分钟再吃——哪怕是小块肉也值得这两分钟。