牛排土豆铁锅

做法

1. 1土豆对半切开。牛肉切成2–3厘米小块，用厨房纸彻底擦干——表面水分是煎出好焦壳的大敌。混合香料。
2. 2铸铁锅大火烧热1汤匙橄榄油至冒烟。土豆切面朝下放入，撒香料，静置5–6分钟不翻动至金黄。翻面再煎4–5分钟。取出备用。
3. 3开最大火，加入剩余橄榄油。用剩余香料和盐调味牛肉。
4. 4将牛肉块平铺一层，不要叠放。静置1.5–2分钟让底部形成焦壳，翻面：中生熟再煎1分钟，medium再煎1.5分钟。
5. 5调小火，加入黄油和蒜末，让黄油起泡大蒜嗞嗞响30秒。将土豆放回锅中，全部翻拌均匀。
6. 6撒上新鲜欧芹，出锅。静置2分钟再吃——哪怕是小块肉也值得这两分钟。