Lituanie · Plats de viande

Cepelinai (boulettes de pommes de terre lituaniennes)

120 min4 portions600 kcal

Boulettes lituaniennes traditionnelles en forme de zeppelin — pâte de pomme de terre râpée et purée farcie de viande hachée, pochée et servie avec de la crème fraîche et des lardons croustillants.

Cepelinai (boulettes de pommes de terre lituaniennes)

Ingrédients

  • pommes de terre1000 g
  • fécule de pomme de terre3 c. à s.
  • viande hachée porc/bœuf300 g
  • petit oignon1 pièce
  • crème fraîche épaisse100 g
  • lardons ou oignon frit100 g

Préparation

  1. 1Diviser 1 kg de pommes de terre: faire bouillir 250 g, écraser en purée et refroidir. Râper finement les 750 g restants crus.
  2. 2Presser la pomme de terre râpée dans un linge au-dessus d'un bol. NE PAS jeter le liquide — laisser reposer 10–15 min pour que la fécule se dépose.
  3. 3Verser délicatement l'eau, conserver la fécule. Mélanger avec la pomme de terre râpée et la purée, ajouter 3 c. à s. de fécule et sel. Pétrir jusqu'à pâte lisse.
  4. 4Mélanger la viande avec l'oignon haché, sel, poivre et 2–3 c. à s. d'eau froide ou de crème liquide pour que la farce reste juteuse.
  5. 5Prendre une portion de pâte de la taille d'un poing et l'aplatir dans la paume sur 1 cm d'épaisseur. Mettre 2 c. à s. (environ 40 g) de farce au centre, bien sceller les bords et donner une forme de zeppelin en roulant entre les paumes. Tester d'abord un petit cepelinai : le faire bouillir 5 min ; s'il tient, la pâte est prête.
  6. 6Cuire à l'eau salée frémissante par petites fournées, 15–20 min après remontée. Servir chaud avec crème fraîche et lardons ou oignon frit.