Lituanie · Plats de viande

Cepelinai (boulettes de pommes de terre lituaniennes)

Boulettes lituaniennes traditionnelles en forme de zeppelin — pâte de pomme de terre râpée et purée farcie de viande hachée, pochée et servie avec de la crème fraîche et des lardons croustillants.

120 min✻4 portions✻600 kcal
Cepelinai (boulettes de pommes de terre lituaniennes)

Ingrédients

  • pommes de terre1000 g
  • fécule de pomme de terre3 c. à s.
  • viande hachée porc/bœuf300 g
  • petit oignon1 pièce
  • crème fraîche épaisse100 g
  • lardons ou oignon frit100 g

Préparation

  1. 1Diviser 1 kg de pommes de terre: faire bouillir 250 g, écraser en purée et refroidir. Râper finement les 750 g restants crus.
  2. 2Presser la pomme de terre râpée dans un linge au-dessus d'un bol. NE PAS jeter le liquide — laisser reposer 10–15 min pour que la fécule se dépose.
  3. 3Verser délicatement l'eau, conserver la fécule. Mélanger avec la pomme de terre râpée et la purée, ajouter 3 c. à s. de fécule et sel. Pétrir jusqu'à pâte lisse.
  4. 4Mélanger la viande avec l'oignon haché, sel, poivre et 2–3 c. à s. d'eau froide ou de crème liquide pour que la farce reste juteuse.
  5. 5Prendre une portion de pâte de la taille d'un poing et l'aplatir dans la paume sur 1 cm d'épaisseur. Mettre 2 c. à s. (environ 40 g) de farce au centre, bien sceller les bords et donner une forme de zeppelin en roulant entre les paumes. Tester d'abord un petit cepelinai : le faire bouillir 5 min ; s'il tient, la pâte est prête.
  6. 6Cuire à l'eau salée frémissante par petites fournées, 15–20 min après remontée. Servir chaud avec crème fraîche et lardons ou oignon frit.