Bullabesa
La bullabesa es una célebre sopa de pescado provenzal originaria del puerto de Marsella. Se trata de un caldo aromático con diversas variedades de pescado fresco y marisco, perfumado con hierbas y especias.
Ingredientes
- 1 kgpescados frescos variados
- 500 gmarisco
- 2 cebollas
- 4 dientesajo
- 2 tallosapio
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 manojohinojo fresco
- 1 cdtaazafrán
- 2 tomates, troceados
- 1 naranja
- 1 manojohierbas frescas
- to tasteaceite de oliva
- to tastevino blanco seco
- to tastesal y pimienta
- 2 yemas de huevo
- 2 dientesajo
- 1 cdtaazafrán
- ½ cdtapimienta de cayena
- 1 tazaaceite de oliva
Preparación
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las patatas, el hinojo y el azafrán hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade los tomates, la ralladura de naranja, las hierbas, el vino y agua suficiente para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, cuela el caldo a través de un colador fino, desechando los sólidos.
- Vuelve a poner el caldo colado en la cazuela y lleva a ebullición. Incorpora gradualmente el pescado y el marisco. Cocina a fuego suave durante 5-10 minutos hasta que el pescado esté en su punto.
- Para la salsa rouille, bate las yemas de huevo con el ajo, el azafrán, la pimienta de cayena y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea.
- Sirve en platos hondos, vertiendo el caldo sobre el pescado y el marisco. Acompaña con la salsa rouille y picatostes de baguette.
Preguntas
La bouillabaisse clásica de Marsella pide entre 5 y 7 tipos de pescado, incluyendo variedades costosas, pero en casa eso no es obligatorio. La regla clave: combina pescados de diferentes texturas — uno delicado (bacalao, abadejo) más uno firme (salmón, dorada, lubina) más cualquier marisco (mejillones, gambas, calamar). Una versión económica es perfectamente válida siempre que mantengas la base aromática: azafrán, hinojo, ralladura de naranja y pastis o anís. Son estos ingredientes, no el precio del pescado, los que crean el sabor inconfundible.
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Comments (3)
Bring this bouillabaisse to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the mixed fresh fish mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.
😋Looks delicious!I will try 📝
Yes!