米、だし、そして引き算。ひとつひとつの味が、自分の居場所を自分で手に入れます。正直なスープのラーメン、大事に扱われる野菜、敬意を持って向き合う魚。
層を重ねて作る日本の巻き卵：薄い甘めのだし味の卵のシートをフライパンに一枚ずつ注ぎ、それぞれをまだ少し柔らかいうちに前の層の上に巻いて、切ったときに渦巻き模様を見せる螺旋状の層の巻き物を作ります。
食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。
