La brandade de morue est la classique du sud de la France venue de Nîmes (Languedoc-Roussillon), une émulsion de morue dessalée, d'huile d'olive, de lait et d'ail. Le nom vient du verbe occitan « brandar » — agiter, secouer — décrivant le battage vigoureux qui transforme la morue effilochée et l'huile en une crème à tartiner. Documentée par Charles Durand en 1830, la version nîmoise originale ne contient pas de pomme de terre — cet ajout est un raccourci parisien du XIXe siècle. Cette recette suit la tradition puriste de Durand : émulsion fondée sur le collagène de la morue, sans raccourci. À tartiner sur baguette grillée, à gratiner ou à utiliser comme dip avec des légumes crus. Riche en protéines, naturellement sans gluten, faible en glucides (keto-friendly sans pomme de terre). Temps actif 40 minutes plus 24-48 heures de dessalage. Donne environ 600 g, 8 portions en apéritif avec crostini, salade et rosé frais.
💪Riche en protéines🌾Sans gluten🥑Kéto
★4.8
