Zutat

Rezepte mit Rotweinessig

26 Rezepte mit Rotweinessig für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

26 Rezepte

Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri): Gerösteter roter paprika, Frische glatte petersilie, Rotweinessig — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienMittel

Saucen und Dips

Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri)

Chimichurri Rojo ist die rote Variante der argentinischen Chimichurri, der kalt gerührten Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Weinessig und Öl, die zu Gegrilltem gegessen wird. Rot wird sie durch Pimentón dulce (edelsüßes Paprikapulver) und Ají molido, die geschroteten getrockneten Chilis aus dem argentinischen Gewürzregal; manche Köche dort geben auch gehackte rote Paprika (Morrón) dazu, und dieses Rezept geht diesen Weg, die Paprika vorher über der Flamme geschwärzt. Alles wird mit dem Messer gehackt, mit dem Essig verrührt und dann mit Öl bedeckt. Die Arbeit dauert etwa 30 Minuten; die Paprika schwitzt 10 Minuten unter einem Teller, während du den Rest hackst, und die fertige Sauce braucht 30 Minuten auf der Arbeitsplatte, bevor sie richtig schmeckt. Ergibt etwa 350 ml (1½ Tassen); eine Portion sind etwa 3 EL.

30 Min110 kcal8 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce: Tomaten, Zwiebel, Karotte — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Saucen und Dips

Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce

Salsa Rossa — auf piemontesischem Dialekt Bagnet Ross — ist eine langsam gekochte Tomatensauce aus dem Piemont in Norditalien, die traditionell zu Bollito Misto serviert wird, dem winterlichen Siedfleischgericht der Region. Diese Version bleibt bei einer einfachen Gemüsebasis: reife Tomaten, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch köcheln, bis sie dick sind, und werden dann mit Zucker und Rotweinessig abgeschmeckt. In vielen piemontesischen Haushalten wird eine reichhaltigere Version mit geröstetem Paprika und einer Prise Zimt und Nelke gemacht, näher an dem, was als Salsa Rubra verkauft wird — die Tomaten-Soffritto-Basis bleibt aber in beiden Fällen gleich. Vor dem Servieren etwa eine Stunde abkühlen lassen. Natürlich vegan und glutenfrei.

100 Min110 kcal10 Pers

🌾Glutenfrei🌱Vegan

Panzanella — der toskanische Brotsalat mit altbackenem Brot und reifen Tomaten: Altbackenes brot, Tomaten, Rote zwiebel — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Salate

Panzanella — der toskanische Brotsalat mit altbackenem Brot und reifen Tomaten

Panzanella ist ein klassischer toskanischer Salat aus altbackenem Brot und reifen Sommertomaten, angemacht mit Olivenöl und Rotweinessig, mit roter Zwiebel und Basilikum. Es ist ein Sommergericht Mittelitaliens (die Toskana und Umgebung) und ein klares Beispiel für cucina povera („arme Küche"): eine Art, altbackenes Brot zu verwerten, wie seine Verwandten Pappa al pomodoro und Ribollita. Für deutsche Leserinnen und Leser ist die Idee vertraut: altbackenem Brot ein zweites Leben zu geben, ist derselbe Geist wie beim deutschen Brotsalat — nur dass hier das Brot zur Basis eines Sommersalats wird. Der Name kommt von pane (Brot) und zanella (eine tiefe Schüssel), was die bescheidenen Wurzeln widerspiegelt, und das Gericht geht auf das Mittelalter und die toskanische Landschaft zurück. Eine kuriose Tatsache: Die erste Panzanella hatte überhaupt keine Tomaten — sie wurde mit Brot, Zwiebel und Portulak gemacht, und die Tomate wurde erst im 20. Jahrhundert zur zentralen Zutat. Anders als gewöhnliche Salate baut die Panzanella auf Brot als Basis auf: Stücke von altbackenem Brot saugen den Tomatensaft, das Olivenöl und den Essig auf und werden weich, aber bissfest — nie matschig, wenn richtig gemacht. Die technischen Schlüssel: altbackenes Brot, nicht frisches; einweichen und ausdrücken statt rösten (die authentische toskanische Methode); reife saisonale Tomaten, deren Saft Teil des Dressings wird; Rotweinessig, kein Balsamico; und eine Ruhezeit von 15-30 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Bei Zimmertemperatur als Antipasto oder leichtes Sommergericht serviert, ist sie Sommer auf einem Teller — und am besten am selben Tag gegessen.

30 Min280 kcal4 Pers

🌱Vegan⚡Schnell

Salade lyonnaise — der warme französische Frisée-Salat mit Speck und pochiertem Ei: Frisée, Speck, Eier — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Salate

Salade lyonnaise — der warme französische Frisée-Salat mit Speck und pochiertem Ei

Salade lyonnaise ist ein warmer Salat aus Lyon, ein fester Bestandteil der Bouchons, der traditionellen Bistros der Stadt: bitterer Frisée mit knusprigen Speck-Lardons, Croûtons und einer warmen Senf-Vinaigrette, darauf ein pochiertes Ei. Die Vinaigrette wird in der Pfanne angerührt, in der der Speck gebraten wurde, mit einem Teil des ausgelassenen Fetts, und kommt deshalb warm auf die Blätter. Am Tisch wird der Dotter angestochen und läuft ins Dressing, und die bitteren Blätter, der salzige Speck und der Essig gleichen seine Üppigkeit aus.

30 Min434 kcal4 Pers

⚡Schnell

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse: Aubergine, Zucchini, Paprikaschoten — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse

Verdure alla griglia ist italienisches Grillgemüse: Aubergine, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel werden dünn geschnitten, auf dem Grill oder in einer Grillpfanne geröstet und mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und einem Löffel Rotweinessig angemacht. In Italien kommt es als Antipasto auf den Tisch oder als Contorno, die Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Scheiben werden trocken getupft, dünn mit Öl bestrichen und ungesalzen auf sehr heißer Fläche gegrillt, noch warm angemacht und ziehen dann eine halbe Stunde im Dressing durch.

55 Min220 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

Adjika: Scharfe rote chilischoten, Blauer schabzigerklee, Gemahlener Koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienEinfach

Saucen und Dips

Adjika

Eine feurige georgisch-abchasische Gewürzpaste aus scharfen roten Chilischoten, Knoblauch, Salz, Walnüssen und kaukasischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee und Koriander. Echte Adjika kommt ohne Tomaten aus; sie wird roh zu einer Paste wie rotes Pesto gemahlen und als Würzpaste oder Dip verwendet. Sie braucht ein bis zwei Tage im Kühlschrank, bis die Aromen zusammenfinden. Ergibt etwa 750 g; eine Portion ist 1 EL.

25 Min25 kcal50 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Satsebeli: Tomaten, Walnüsse, Frischer koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Satsebeli

Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.

30 Min55 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Canard à l'Orange (französische Ente mit Orangensauce): Ente, Orangen, Orangenlikör — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Canard à l'Orange (französische Ente mit Orangensauce)

Canard à l'Orange ist eine der Säulen der klassischen französischen Küche: eine ganze gebratene Ente mit knuspriger, ausgelassener Haut, serviert mit Sauce Bigarade — einer säurebetonten, glänzenden Orangensauce auf Basis eines Gastriques aus karamellisiertem Zucker und Essig. Es geht nicht um Süße, sondern um Spannung: Säure und feine Bitterkeit der Orange durchschneiden das Fett des Vogels. Von Escoffier kodifiziert, ist es das Gericht, das Generationen von Köchen gelehrt hat, was Balance bedeutet.

150 Min680 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Provoleta (argentinischer gegrillter Provolone): Provolone, Krustiges brot, Knoblauch — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Provoleta (argentinischer gegrillter Provolone)

Provoleta eröffnet ein argentinisches Asado: eine dicke Scheibe Provolone, in einer kleinen gusseisernen Pfanne angebraten, bis außen eine goldene Kruste entsteht und die Mitte schmilzt. Getrockneter Oregano und Chiliflocken kommen vor der Hitze darauf, Chimichurri danach obendrauf. Kompliziert ist daran nichts — die ganze Kunst besteht darin, dass sich eine Kruste bildet, bevor der Käse zerfließt, und ihn direkt aus der Pfanne mit Brot zu essen.

20 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell💪Proteinreich

Satsivi (georgisches Hähnchen in Walnusssauce): Hähnchen, Walnüsse, Zwiebel — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Satsivi (georgisches Hähnchen in Walnusssauce)

Satsivi (auch Satzivi geschrieben, georgisch საცივი) ist ein kaltes georgisches Gericht: pochiertes Huhn oder Truthahn in einer Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Zwiebel, Knoblauch und Brühe, gewürzt mit blauem Bockshornklee, Blüten der Studentenblume (Tagetes), dem sogenannten imeretischen Safran, Koriander und Nelke. Der Name stammt vom georgischen Wort für kalt, und das Gericht wird kalt oder nur kühl serviert, weil die Sauce beim Abkühlen fest wird, deshalb kocht man es am Vortag. Es gehört fest zur georgischen Neujahrstafel.

120 Min680 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Anticuchos de Corazón: peruanische Rinderherz-Spieße: Rinderherz, Ají panca paste — Peru · Rezept

🇵🇪PeruMittel

Fleischgerichte

Anticuchos de Corazón: peruanische Rinderherz-Spieße

Anticuchos sind Spieße aus Rinderherz, mariniert in Ají panca, Knoblauch, Kreuzkümmel und Essig und über Holzkohle gegrillt. Ihr Ort sind die Straßenecken von Lima, wo die Anticucheras am Abend ihre Kohlebecken anwerfen und die Spieße mit einer gekochten Kartoffel, einem Stück Mais und einer Ají-Sauce reichen. Das Gericht geht auf das koloniale Peru zurück, als versklavte Menschen die von spanischen Küchen verworfenen Teile erhielten und die Technik des Würzens und Aufspießens auf das Herz anwandten, jenes Stück, das dem Muskelfleisch in der Struktur am nächsten kommt. Herz ist dicht, mager und milder im Geschmack als vermutet, und die gesamte Schwierigkeit liegt im sauberen Parieren und im frühen Herunternehmen vom Feuer. Die Marinierzeit kommt zur angegebenen Zeit hinzu.

45 Min420 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Lomo Saltado: peruanisches Rindfleisch aus der Pfanne: Rinderlende, Ají amarillo schote, Rote Zwiebeln — Peru · Rezept

🇵🇪PeruMittel

Fleischgerichte

Lomo Saltado: peruanisches Rindfleisch aus der Pfanne

Lomo Saltado ist ein Rindfleischgericht aus den Chifa-Küchen Perus, wo die kantonesische Technik seit dem späten 19. Jahrhundert auf peruanische Zutaten traf. Streifen vom Roastbeef werden in glühend heißer Pfanne angebraten, dann kommen rote Zwiebel, Ají amarillo, Tomate, Sojasauce und Essig dazu, und ganz zum Schluss werden Pommes untergehoben. Serviert wird mit Reis, sodass zwei Sättigungsbeilagen auf einem Teller liegen, und genau darum geht es: die Kartoffel ist andin, Reis und Wok sind chinesisch, und der Bratensaft aus Soja und Essig gehört für sich genommen zu keiner der beiden Küchen. Alles hängt an der Pfannentemperatur, deshalb wird geschnitten und abgemessen, bevor die Flamme brennt.

40 Min690 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Zutaten

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Knoblauch Walnüsse Zwiebel Tomate Gurke Aubergine Rote zwiebel Sellerie Hähnchen Speck Eier Zucchini