Cuisine · Nigéria

Cuisine nigériane

Des recettes de Nigéria testées et adaptées à la cuisine maison — 3 plats avec des instructions pas à pas et des notes sur les ingrédients.

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Riz Jollof Nigérien: riz, tomates, poivrons — Nigéria · recette

🇳🇬NigériaAvancé

Plats de céréales et pâtes

Riz Jollof Nigérien

Le jollof est le plat le plus débattu d'Afrique de l'Ouest. Nigérians, Ghanéens, Sénégalais — chaque pays insiste sur la supériorité de sa version. La version nigériane repose sur une base de tomates et poivrons cuite jusqu'à devenir rouge brique. Le riz cuit ensuite à la vapeur sous papier aluminium jusqu'à ce que chaque grain soit séparé et imprégné de saveurs. La couche légèrement grillée au fond — le party jollof — n'est pas une erreur. C'est le but.

75 min420 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Soupe egusi (ragoût nigérian de graines de melon): graines d'egusi moulues, huile de palme, poisson fumé — Nigéria · recette

🇳🇬NigériaAvancé

Soupes

Soupe egusi (ragoût nigérian de graines de melon)

La soupe egusi est l'une des soupes les plus consommées du Nigeria : un ragoût épais et très savoureux à base d'egusi moulu, les graines séchées d'un melon d'Afrique de l'Ouest. Les graines sont frites dans l'huile de palme rouge jusqu'à être noisettées et prises en grumeaux tendres, puis mijotées avec du bœuf, du poisson fumé, de l'écrevisse moulue et des graines de néré fermentées pour un umami profond, et terminées avec des légumes-feuilles. C'est copieux, noisetté et rassasiant, mangé avec de l'igname pilée, de l'eba ou du riz.

95 min800 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Suya de bœuf nigérien: faux filet de bœuf, cacahuètes grillées, poivre de Cayenne — Nigéria · recette

🇳🇬NigériaMoyen

Plats de viande

Suya de bœuf nigérien

Le suya, c'est la street food nigériane dans sa forme la plus élémentaire : de fines tranches de bœuf enfilées sur des brochettes, enrobées de yaji, un mélange d'épices sec à base de cacahuètes grillées moulues, de piment de Cayenne, de gingembre et de paprika, puis grillées à feu vif jusqu'à ce que les bords carbonisent et que la croûte d'épices se fige. Il est né chez les Haoussas du nord du Nigeria et est devenu un plat national. Le yaji s'applique deux fois : une fois en marinade avant la cuisson, une fois en finition sèche saupoudrée sur la viande chaude à la sortie du gril. C'est cette seconde application qui distingue le suya d'une simple viande grillée. Le bœuf marine dans le yaji au moins 30 minutes, ou toute une nuit. Servez-le avec de l'oignon cru, des tranches de tomate et une pincée de yaji supplémentaire. Les vendeurs de rue le remettent dans du papier journal ; à la maison, servez-le sur du papier sulfurisé.

45 min620 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé