USA · Prodotti da forno e dolciumi · Vegano
Pane a Lievitazione Naturale (Sourdough Bread)
Pane a lievitazione naturale autentico: quattro ingredienti — farina di forza, acqua, sale, lievito madre attivo — e due o tre giorni di fermentazione paziente. Senza lievito commerciale, senza additivi. Il lievito madre (cultura viva di lieviti selvatici e batteri lattici) fa lievitare l'impasto producendo gli acidi organici che danno l'acidità caratteristica e la mollica densa e gommosa.
1440 min 180 kcal 12 porz Avanzato🌱Vegano🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 450 gfarina di forza
- 50 gfarina integrale
- 350 mlacqua
- 10 gsale marino fino
- 100 glievito madre attivo
Preparazione
- Autolisi. Mescolare farina di forza, integrale e 320 ml d'acqua finché non rimane farina asciutta. L'impasto sarà grumoso e grezzo. Coprire e riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Aggiungere lievito madre e sale. Cospargere il sale sull'impasto, aggiungere 30 ml d'acqua e il lievito madre attivo. Con mani bagnate pizzicare e piegare tutto insieme per 3-5 min. Trasferire in un contenitore pulito — inizio della fermentazione in massa.
- Fermentazione in massa con pieghe. Coprire e fermentare a 24–26°C per 4–5 ore. Nelle prime 2 ore, ogni 30 min fare 4 stiramenti-pieghe: prendere un lato, stirare in su, piegare al centro, ruotare la ciotola di 90° e ripetere. Pronto quando cresce del 50–75% e fa bolle.
- Formatura e lievitazione a freddo. Capovolgere l'impasto, formare una palla tesa. Dopo 20 min di riposo, mettere con la chiusura in su in un cestino ben infarinato. Coprire e refrigerare 8–16 ore.
- Cottura. 1 ora prima mettere cocotte coperta in forno a 250°C. Capovolgere l'impasto freddo su carta, fare tagli profondi (5 mm, 30–45°). Mettere in cocotte. Coperto 20 min, scoperto scendere a 230°C altri 25 min fino a color caramello scuro. Raffreddare su gratella minimo 1 ora.
Domande
Cultura viva di lieviti selvatici e batteri lattici. Pronto quando ha raddoppiato il volume, è pieno di bolle, profuma piacevolmente acido e supera il test del galleggiamento.
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Comments (2)
Been trying to get my starter right for weeks. This recipe finally worked! I think my kitchen was too cold before, moved it near the window during the day and it took off. Crumb isnt perfect yet but getting there.
Sourdough is the only recipe on this site where I genuinely cannot give you a guaranteed timeline. Your starter, your flour, your kitchen temperature — everything matters. What I can tell you is this: the dough is ready when it has doubled and passes the poke test (press a floured finger in, it springs back slowly). Not when the clock says so. I bulk ferment at room temperature for anywhere between 4 and 8 hours depending on the season. In winter it can take 12. Trust the dough, not the timer.