アメリカ · 肉料理 · グルテンフリー
マイヤーレモンのローストラムレッグ
丸ごとのラムレッグを200°Cのオーブンで1時間半——結果は多くの説明を必要としない。深くブラウニングされた外皮、バラ色と赤の間の内部、パンで拭いたくなるほどの旨みのある焼き汁。マイヤーレモンがここで普通のレモンには真似できないことをする：皮のフローラルな香りがハーブペーストに残り、何時間もラムに作用し、焼くにつれてわずかに甘くなり、酸っぱくならずに明るさを加える。
120 分 520 kcal 8 人前 上級🌾グルテンフリー🇺🇸アメリカ★★★★★4.5· 2 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 kg骨なしラムレッグ——バタフライに開き、余分な脂肪を5mmに整える
- 2 個マイヤーレモン——両方の皮、1個分の果汁
- 6 片にんにくのかけら みじん切り
- 3 大さじ新鮮なローズマリー 細かく刻む
- 2 大さじ新鮮なタイムの葉
- 2 大さじ新鮮なフラットパセリ 細かく刻む
- 1 大さじディジョンマスタード
- 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
- 1.5 小さじ粗い塩
- 1 小さじ黒こしょう
- 240 mlドライホワイトワイン焼き皿用
- 1 個マイヤーレモンの輪切り最後の20分用
作り方
- ハーブペーストを作りマリネする。レモンゼスト、にんにく、ローズマリー、タイム、パセリ、マスタード、オリーブオイル、塩、こしょうを粗いペーストに混ぜます——滑らかにしないこと。ラムレッグを開いてまな板の上に平らに置きます。ペーストの三分の二を内側の表面に塗ります。しっかり巻き、端を折り込み、4cmごとに料理用の紐で縛ります。残りのペーストを外側に塗ります。できればラップで包んで一晩冷蔵します。なければ室温で2時間でも実質的な違いがあります。いずれにせよ、オーブンの30分前に取り出します。
- 高温で外側を焼き固める。オーブンを220°Cに予熱します。ラムを繋ぎ目が下になるよう焼き皿のラックに置きます。白ワインを焼き皿の底に注ぎます。220°Cで20分ローストします——外側が茶色になり、脂肪が溶け始めているはずです。
- 低温で仕上げる。180°Cに下げて焼き続けます。2kgの骨なしラムレッグの場合：ミディアムレア（57°C）に60〜75分、ミディアム（63°C）に80〜90分追加。終わりの20分前にマイヤーレモンの輪切りを上に並べます。
- 休ませる——このステップは省略不可。温度計が目標より5°C低い数値を示したら取り出します。ホイルで緩く覆い、20〜30分休ませます。温度は自然に上がります。休ませないと最初の切り込みですべての肉汁がまな板に流れ出ます。
- クイックソースとカービング。焼き皿の汁を小さなソースパンに注ぎます。脂肪を除きます。レモン果汁を加えて2〜3分煮て調味します。紐を外します。繊維に対して垂直に1.5cmの厚さに切ります。温めたプラッターに並べ、ソースをかけます。
よくある質問
骨ありのラムレッグは視覚的に印象的で骨が焼き汁に風味を与えます。実際には切り分けが難しく、均一な火通りも難しい——骨の近くの肉は端部とは異なる速さで調理されます。骨なしのロールは均一なシリンダーで予測通りに調理され、きれいなスライスになります。
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Comments (2)
I made this for Easter last year and the herb paste inside the rolled leg was the highlight — every slice had a green stripe of concentrated rosemary-garlic flavour running through the centre. The overnight marinade is not optional if you want that depth. Meyer lemons are worth hunting for — the floral zest is completely different from regular lemon.
Аппетитно выглядит!