Kissel (postre ruso de bayas)
El kissel es un clásico postre-bebida ruso de bayas espesado con fécula de patata. Los arándanos rojos ácidos y las grosellas rojas se cuecen en un jugo rubí brillante, se endulzan y se llevan a una consistencia brillante y cremosa con una mezcla de fécula. La cantidad de fécula decide si es una bebida templada para sorber o un postre firme que se come con cuchara. Es naturalmente vegano y sin gluten.
Ingredientes
- 250 garándanos rojos
- 150 ggrosellas rojas
- 150 gazúcar
- 1000 mlagua
- 60 gfécula de patata
Preparación
- Enjuaga los arándanos rojos y las grosellas. Aplástalos ligeramente y exprime el jugo crudo a través de un colador; reserva el jugo para conservar su sabor fresco y las vitaminas.
- Pon la pulpa exprimida en una olla con el agua, lleva a ebullición y cuece 5–10 minutos. Cuela y desecha la pulpa, devolviendo el líquido brillante a la olla.
- Añade el azúcar al líquido y vuelve a hervir, removiendo hasta que se disuelva.
- Mientras, disuelve la fécula de patata en unos 150 ml de agua fría hasta que quede totalmente lisa, sin grumos.
- Vierte la mezcla de fécula en el jugo hirviendo en un hilo fino, removiendo sin parar, mejor cerca del borde de la olla para que se reparta uniforme.
- En cuanto vuelva a hervir y espese, cuece solo 1–2 minutos más y retira del fuego. Hervir mucho rompe la fécula y aligera el kissel.
- Incorpora el jugo crudo reservado. Sirve templado o frío; espolvorea la superficie con un poco de azúcar para evitar que se forme nata.
Preguntas
La fécula controla la textura. Como guía, por litro de líquido: alrededor de 1 cucharada de fécula de patata da una bebida ligera para sorber; 2–3 cucharadas dan un kissel medio, que se vierte; y 4 o más dan un postre firme que se come con cuchara o se desmolda. Esta receta está pensada para un postre espeso de cuchara. Ajusta al gusto, recordando que más fécula también hace que sepa menos dulce.
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