スープ
ハリーラ（Harira）
ハリーラは、トマトにひよこ豆、レンズ豆、少量のラム肉か牛肉、たっぷりの生ハーブを合わせたモロッコのトマトスープで、仕上げにテドゥイラと呼ばれる小麦粉の水溶きでとろみをつけます。名前はアラビア語で絹を意味する言葉に由来し、テドゥイラが生むビロードのようになめらかな口当たりにちなんでいます。モロッコの家庭にはそれぞれの作り方がありますが、骨格はいつも同じです。トマト、ひよこ豆、レンズ豆、生のハーブ、ジンジャー、そして温かみのあるスパイスです。とくにラマダンの時期に親しまれ、イフタールではデーツ、ゆで卵、チェバキアという菓子と一緒に出されます。それ以外の季節にも、前菜として、またはそれだけで一食として食べられています。肉を使わないバージョンもよく作られます。
