Petits-déjeuners et brunch
Cornetto — viennoiserie italienne classique pour le petit-déjeuner, aux agrumes et à la vanille
Le cornetto (littéralement « petite corne » en italien) est la viennoiserie emblématique du petit-déjeuner italien : un croissant de pâte feuilletée levée enrichie avec œufs, sucre et zeste d'agrumes, cuit au doré profond et badigeonné d'un sirop de sucre (sciroppo lucido) qui lui donne son brillant caractéristique. Souvent confondu avec le croissant français, mais foncièrement différent : plus moelleux, plus sucré, plus brioché — grâce aux œufs dans la pâte que le croissant ne contient jamais. Pour le lecteur français, qui connaît bien la viennoiserie, il s'agit littéralement de la version italienne du kipferl autrichien, distincte du croissant français en goût, texture et culture. Origines : le kipferl est arrivé en Italie via la République de Venise à la fin du XVIIe siècle et s'est répandu sur toute la péninsule. Les boulangers italiens l'ont retravaillé en y ajoutant œufs, plus de sucre, vanille et zeste d'agrumes, créant une viennoiserie distincte de sa cousine française. Nom selon la région : cornetto au centre et au sud (Rome, Naples), brioche au nord (Milan, Venise, Turin) — bien que la véritable brioche française soit autre chose. En Italie, on ne l'appelle jamais « croissant ». Travail actif 60 minutes, durée totale 18-24 heures avec fermentation froide pendant la nuit et pousse finale de 3 heures. Donne 10 pièces. Servi tiède dans les bars italiens avec cappuccino ou espresso, debout au comptoir — le rituel emblématique « cornetto e cappuccino al bar ». Loin du calme du café parisien avec son croissant et son café au lait : c'est un rituel debout, rapide et social.
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