Ingrédient

Recettes avec bread flour

4 recettes avec bread flour pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

4 recettes

Que puis-je cuisiner avec un seul ingrédient de plus ? →

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pain au Levain (Sourdough Bread)

Pain au levain authentique : quatre ingrédients — farine de force, eau, sel, levain actif — et deux à trois jours de fermentation patiente. Sans levure commerciale, sans additifs. Le levain (culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques) fait lever la pâte en produisant les acides organiques qui donnent l'acidité caractéristique et la mie dense et moelleuse.

1440 min180 kcal12 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien

★4.9

Bagels new-Yorkais (New york-Style bagels)

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Bagels new-Yorkais (New york-Style bagels)

Le bagel new-yorkais est la version définitive de ce pain juif ashkénaze. Pâte maigre (sans graisse ni œufs) uniquement de farine de force, eau, levure, sel et sirop de malt d'orge. La faible hydratation (55-58%) produit une pâte très ferme. Après une fermentation froide nocturne, les bagels façonnés sont pochés dans de l'eau avec du malt d'orge — le pochage gélatinise l'amidon de surface, fixe la croûte extérieure et produit la mastication dense caractéristique. Ils sont ensuite cuits à haute température jusqu'à une croûte sombre et craquelée.

1440 min280 kcal8 pers

🌱Végétalien

★4.8

Cornetto — viennoiserie italienne classique pour le petit-déjeuner, aux agrumes et à la vanille

🇮🇹ItalieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Cornetto — viennoiserie italienne classique pour le petit-déjeuner, aux agrumes et à la vanille

Le cornetto (littéralement « petite corne » en italien) est la viennoiserie emblématique du petit-déjeuner italien : un croissant de pâte feuilletée levée enrichie avec œufs, sucre et zeste d'agrumes, cuit au doré profond et badigeonné d'un sirop de sucre (sciroppo lucido) qui lui donne son brillant caractéristique. Souvent confondu avec le croissant français, mais foncièrement différent : plus moelleux, plus sucré, plus brioché — grâce aux œufs dans la pâte que le croissant ne contient jamais. Pour le lecteur français, qui connaît bien la viennoiserie, il s'agit littéralement de la version italienne du kipferl autrichien, distincte du croissant français en goût, texture et culture. Origines : le kipferl est arrivé en Italie via la République de Venise à la fin du XVIIe siècle et s'est répandu sur toute la péninsule. Les boulangers italiens l'ont retravaillé en y ajoutant œufs, plus de sucre, vanille et zeste d'agrumes, créant une viennoiserie distincte de sa cousine française. Nom selon la région : cornetto au centre et au sud (Rome, Naples), brioche au nord (Milan, Venise, Turin) — bien que la véritable brioche française soit autre chose. En Italie, on ne l'appelle jamais « croissant ». Travail actif 60 minutes, durée totale 18-24 heures avec fermentation froide pendant la nuit et pousse finale de 3 heures. Donne 10 pièces. Servi tiède dans les bars italiens avec cappuccino ou espresso, debout au comptoir — le rituel emblématique « cornetto e cappuccino al bar ». Loin du calme du café parisien avec son croissant et son café au lait : c'est un rituel debout, rapide et social.

60 min320 kcal10 pers

🌿Végétarien

★4.6

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat

Le pain au chocolat (littéralement « pain au chocolat » en français) est la viennoiserie française classique : un rectangle de pâte feuilletée levée enroulé autour de deux barres de chocolat noir, cuit jusqu'à un doré profond, avec une croûte feuilletée et croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux à la mie de pain avec une structure alvéolée visible. Une des viennoiseries françaises les plus emblématiques, aux côtés du croissant — même pâte, forme différente. Histoire : l'officier autrichien August Zang et l'aristocrate Ernest Schwarzer ont ouvert la Boulangerie Viennoise au 92 rue de Richelieu à Paris en 1839, introduisant la viennoiserie en France. À l'origine sur pâte à brioche, le pain au chocolat a évolué vers la pâte feuilletée levée actuelle à la fin du XIXe siècle. Polémique du nom : pain au chocolat (nord et centre de la France) contre chocolatine (sud-ouest de la France — Bordeaux, Toulouse, Pays Basque, ainsi qu'au Québec). On ne dit jamais « croissant au chocolat » en France — c'est une erreur anglophone. Travail actif 60 minutes, durée totale 24-48 heures avec repos de nuit. Donne 8 pièces. Meilleur tiède, le matin même, avec café au lait ou espresso.

60 min340 kcal8 pers

🌿Végétarien

★4.9

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec bread flour dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

water salt unsalted butter active sourdough starter yeast barley malt syrup — in the dough (or 1 tbsp honey or brown sugar)eggs lemon zest dark chocolate instant yeast