Ingrediente

Ricette con pecorino romano

4 ricette con pecorino romano per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

4 ricette

Spaghetti alla carbonara: uova, pancetta, parmigiano — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alla carbonara

Pasta bollente mescolata con guanciale croccante, tuorli crudi e Pecorino Romano — il calore residuo crea una salsa setosa e dorata senza panna. Il tempismo è tutto: troppo lento e hai le uova strapazzate, troppo veloce e resta crudo.

23 min850 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Cacio e Pepe: spaghetti, pecorino romano, grani di pepe nero — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Cacio e Pepe

Tre ingredienti: pasta, Pecorino Romano, pepe nero. Niente burro. Niente panna. Niente olio d'oliva. La salsa è una naturale emulsione di formaggio finemente grattugiato e acqua di cottura amidacea — l'amido impedisce alle proteine del formaggio di agglomerarsi. Il Cacio e Pepe originò con i pastori del Lazio che portavano pasta secca, formaggio duro e pepe perché si conservavano settimane senza refrigerazione. La sua difficoltà riguarda esclusivamente il controllo della temperatura e dell'amido.

20 min520 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Pasta all'Amatriciana: bucatini o spaghetti, guanciale, pomodori — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Pasta all'Amatriciana

La pasta all'amatriciana è una delle quattro paste romane classiche e l'unica con sugo di pomodoro, condita con guanciale e pecorino. Bucatini o spaghetti con guanciale, pomodori San Marzano, un tocco di peperoncino e Pecorino Romano. Il piatto viene da Amatrice, un paese di montagna sui Monti della Laga (in Abruzzo fino al 1927, oggi nel Lazio). I pastori transumanti lo portarono per la campagna romana e nel XIX secolo gli emigrati di Amatrice che a Roma gestivano osterie e botteghe di alimentari ne fecero un classico romano. La versione bianca senza pomodoro, la pasta alla Gricia, è il piatto più antico. La chiave è nel guanciale: guancia di maiale stagionata con un contenuto di grasso maggiore della pancetta, che si scioglie nella padella e dà al sugo di pomodoro una ricchezza suina profonda che nessun sostituto riproduce del tutto. Qui le regole sono rigide: niente aglio, niente cipolla, niente erbe, perché il piatto non ne ha bisogno.

35 min700 kcal4 porz

🌶️Piccante

Moretum (salsa romana di aglio e formaggio): pecorino romano, aglio, sedano — Italia · ricetta

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Salse e dip

Moretum (salsa romana di aglio e formaggio)

Il moretum è una salsa dell'antica Roma a base di formaggio salato, aglio ed erbe fresche, pestati insieme in un mortaio con olio d'oliva e un po' di aceto e mangiati con il pane. La parola si scrive allo stesso modo in tedesco e in francese, Моретум in russo e モレトゥム in giapponese. Il racconto più noto è un poema latino intitolato Moretum, attribuito a Virgilio, anche se nessuno sa con certezza chi lo abbia scritto. Nel poema un contadino povero si alza prima dell'alba, cuoce il suo pane, strappa dall'orto quattro teste d'aglio e le pesta con sale, un formaggio indurito dal sale e le erbe che ha raccolto: apium (sedano o prezzemolo, i traduttori non concordano; qui usiamo le foglie di sedano), ruta e coriandolo. Il poema non dà alcun peso, quindi le quantità qui sono una ricostruzione moderna. Il pecorino romano fa le veci del formaggio romano, e la rucola prende il posto della ruta, difficile da trovare. Ci vogliono circa 30 minuti, tutti di lavoro attivo.

30 min160 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🥑Keto

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a pecorino romano in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

spaghetti uova parmigiano grani di pepe nero pomodori aglio sedano