Ingrediente

Ricette con grani di pepe nero

12 ricette con grani di pepe nero per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

12 ricette

Vellutata di Piselli Secchi: piselli, cipolla, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Zuppe

Vellutata di Piselli Secchi

La vellutata di piselli è un piatto classico apprezzato per il suo sapore ricco, il valore nutrizionale e la facilità di preparazione. Si prepara con piselli secchi, ricchi di proteine vegetali e fibre.

110 min275 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Ukha (Zuppa di Pesce Russa): salmone, patata, carota — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

La ukha è la zuppa di pesce limpida della Russia, costruita su un brodo leggero e delicato. Il pesce di fiume, come luccioperca, pesce persico o acerina, dà quella che i cuochi russi chiamano ukha bianca; questa versione usa salmone o trota, e la ukha di salmone e di altri pesci rossi si chiama ukha rossa o ambrata: un brodo più ricco, con un pesce molto più facile da reperire rispetto a un misto di pesce di fiume. Per tradizione si finisce con uno spruzzo di vodka, a cui si attribuisce il merito di esaltare l'aroma del pesce, anche se la vera limpidezza del brodo viene dalla cottura lenta e dalla schiumatura attenta, non dalla vodka. Una volta pronta, la zuppa riposa fuori dal fuoco 10-15 minuti prima di essere servita.

80 min250 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Shchi di Crauti: manzo, crauti, patata — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Shchi di Crauti

Lo shchi di crauti è la zuppa russa di cavolo nella sua forma acida invernale: manzo all'osso cotto un paio d'ore, crauti brasati a parte con il concentrato di pomodoro, poi patate, cipolla e carota, completato con aglio e aneto e servito con panna acida. Riposa un'ora prima di andare in tavola e il giorno dopo è ancora migliore. Nel XVIII e XIX secolo lo shchi veniva congelato in grandi dischi e portato in viaggio durante l'inverno.

180 min350 kcal8 porz

🌾Senza glutine

Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo): manzo, noodles di riso, zenzero — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

Zuppe

Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo)

Il pho bo è una zuppa vietnamita di noodles di riso con manzo, originaria del nord del Vietnam e legata soprattutto a Hanoi, costruita su un brodo di manzo chiaro e intensamente speziato: ossa e spezie cuociono per ore con cipolla e zenzero carbonizzati, mentre la ciotola si completa con noodles di riso, manzo sottile, erbe fresche, lime e peperoncino. Nella ciotola va sia carne cotta sia cruda: un pezzo ben cotto tolto dal brodo e fettine crude quasi trasparenti che passano da rosse a grigie quando vi si versa sopra il brodo bollente.

225 min850 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Salsa bernese: tuorli, burro, dragoncello — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Salsa bernese

La bernese è la sorella sofisticata dell'olandese — una ricca e setosa salsa francese al burro aromatizzata con una riduzione di dragoncello e scalogno in aceto di vino bianco, emulsionata con tuorli d'uovo. Il classico abbinamento con la bistecca, ma altrettanto straordinaria su verdure arrosto, pesce o uova alla benedettina.

20 min200 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Chai Latte: tè nero, cardamomo, cannella — India · ricetta

🇮🇳IndiaMedio

Bevande

Chai Latte

Tè nero cotto con spezie intere, filtrato e finito con latte caldo montato.

20 min180 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Cacio e Pepe: spaghetti, pecorino romano, grani di pepe nero — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Cacio e Pepe

Tre ingredienti: pasta, Pecorino Romano, pepe nero. Niente burro. Niente panna. Niente olio d'oliva. La salsa è una naturale emulsione di formaggio finemente grattugiato e acqua di cottura amidacea — l'amido impedisce alle proteine del formaggio di agglomerarsi. Il Cacio e Pepe originò con i pastori del Lazio che portavano pasta secca, formaggio duro e pepe perché si conservavano settimane senza refrigerazione. La sua difficoltà riguarda esclusivamente il controllo della temperatura e dell'amido.

20 min520 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Confit de Canard (Coscia d'Anatra Confit): cosce d'anatra intere, sale marino grosso, grasso d'anatra — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Piatti di carne

Confit de Canard (Coscia d'Anatra Confit)

Il confit d'anatra (confit de canard) è fatto di cosce d'anatra salate per una notte con sale, timo e ginepro e poi cotte lentamente, immerse nel grasso d'anatra fuso, fino a quando la carne si stacca dall'osso. Viene dalla Guascogna, nel sud-ovest della Francia, dove le anatre si allevano per il foie gras; confit deriva da confire, «conservare». Dopo 12–24 ore di salagione le cosce restano 2–2,5 ore in forno a 120°C (250°F), coperte per intero da un grasso che trema appena: il lavoro è di circa 3 ore, la salagione è attesa. Le cosce cotte si conservano sotto il grasso, ed è così che si conservava la carne prima del frigorifero; oggi il contenitore va in frigo. Per servirle si mettono con la pelle verso il basso in una padella fredda e asciutta e si scaldano a poco a poco a fuoco medio finché la pelle diventa dorata scura e croccante; le cosce che arrivano dal frigo passano poi in forno per scaldarsi all'interno. Il grasso avanzato è ottimo per friggere le patate.

180 min620 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles: scamone di manzo, costine di manzo con osso, peperoncini guajillo secchi — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Piatti di carne

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles

I tacos di birria con consommé sono croccanti tortillas di mais rosse riempite con manzo sfilacciato brasato in salsa di peperoncini e formaggio fuso, serviti con una piccola ciotola del ricco brodo rosso di brasatura per intingere. Il piatto ha origine nello stato messicano di Jalisco come stufato di capra (birria de chivo); la versione moderna con manzo e formaggio, la quesabirria, è nata a Tijuana e alla fine degli anni 2010 si è diffusa negli Stati Uniti. Tre peperoncini secchi fanno il lavoro principale: guajillo per la nota fruttata-acidula e il colore rosso, ancho per la profondità terrosa con note di uvetta, e un paio di chiles de árbol per il piccante. Metti in conto circa 1,5 ore di lavoro attivo e 3-3,5 ore di forno. Per 6 persone con 16 tacos e consommé per intingere.

285 min1070 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Shurpa: agnello con osso, ceci, carote — Uzbekistan · ricetta

🇺🇿UzbekistanAvanzato

Zuppe

Shurpa

Una zuppa uzbeka di agnello cotta a lungo, con agnello con osso, ceci e grandi pezzi di verdura in un brodo chiaro e profumato. I ceci vanno messi in ammollo in acqua fredda per 6-8 ore prima di iniziare a cucinare, quindi conviene organizzarsi in anticipo. Insaporita con cumino e coriandolo, si serve con abbondante coriandolo fresco e pane piatto; il brodo si beve spesso a parte dalla carne e dalle verdure.

120 min450 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Rassolnik: manzo, orzo perlato, cetrioli sottaceto — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Rassolnik

Una sostanziosa zuppa acida russa a base di brodo di carne, orzo perlato e cetrioli in salamoia; la sua acidità caratteristica viene dalla salamoia di cetriolo unita alla fine. Patate e un soffritto di carota e cipolla la completano; panna acida e aneto chiudono ogni piatto. Il trucco è la sequenza — le patate cuociono prima di aggiungere qualcosa di acido, e l'orzo cuoce a parte per mantenere il brodo limpido.

90 min210 kcal6 porz

Shchi di cavolo fresco: manzo, cavolo bianco, patate — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Zuppe

Shchi di cavolo fresco

Una zuppa di cavolo russa leggera e limpida, fatta con cavolo cappuccio fresco invece dei crauti — su brodo di manzo, con patate, una base di pomodoro fresco e un soffritto di carota e cipolla, completata con panna acida e aneto. È la versione estiva dello shchi scuro e acido di crauti: più rapida, più luminosa e migliore nel giorno stesso in cui si prepara.

60 min180 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a grani di pepe nero in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

manzo patata carota piselli cipolla salmone aneto crauti noodles di riso zenzero anice stellato tuorli