Piatti di carne
Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata in rosso alla cinese)
L'hong shao rou (红烧肉), letteralmente 'carne brasata in rosso', è un piatto casalingo cinese a base di pancetta di maiale con cotenna tagliata a cubetti, cotta finché la superficie diventa rosso mogano e una salsa sottile e lucida avvolge ogni pezzo. Il colore e la lucentezza vengono dallo zucchero di roccia caramellato prima di aggiungere la carne, seguito da una cottura lenta in salsa di soia, vino di Shaoxing, zenzero e anice stellato. È uno dei piatti abituali sulla tavola di famiglia per la Festa Nazionale (国庆, dal 1° al 7 ottobre) e il Capodanno cinese, di solito servito accanto a riso semplice e verdure sbollentate per bilanciare la ricchezza. La maggior parte dei 60-90 minuti sul fuoco è cottura senza sorveglianza, quindi il vero lavoro attivo occupa i primi quindici minuti: tagliare, sbollentare e portare lo zucchero alla giusta tonalità ambrata. Fatto bene, il grasso sotto la cotenna diventa morbido e quasi traslucido invece che untuoso, e gli strati magri mantengono la forma senza seccarsi.
