考え抜かれたおつまみと、手でつまむ料理。二度づけしたくなるディップ、持ち運んでも崩れないサンドイッチ、ナプキンを使う価値があるフィンガーフード。
塩ゆでした若い大豆。日本の定番おつまみ。そのままでもおいしく、ごま油、唐辛子フレーク、醤油で味変も楽しめます。
ツヤのある甘辛ソースで煮込んだシルキーな中華風なす。にんにく、生姜、ごまの風味が重なり合う、中華ベジタリアン料理の名品。なすがソースの味を余すところなく吸い込みます。
野菜とエビを氷水で作った衣にくぐらせ、パリッと砕けるような食感に揚げる。衣はほとんど混ぜないこと——ダマがあるくらいがちょうどいい——油は煙が出るほど熱く。正しく揚がった天ぷらは、いくらでも食べられるほど軽い。
アーカイブをもう少し見ていきましょう — 520 品のレシピにつながる十二の入り口。
