Ингредиент

Рецепты с пекорином романо

4 рецепта с пекорином романо: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

4 рецептов

Спагетти карбонара: Яйца, Панчетта, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти карбонара

Горячая паста, перемешанная с хрустящим гуанчале, сырыми желтками и пекорино романо — остаточный жар создаёт шелковистый золотистый соус без всяких сливок. Всё решает тайминг: слишком медленно — получится яичница, слишком быстро — соус останется сырым.

23 мин850 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Качо э пепе: Спагетти, Пекорино романо, Чёрный перец горошком — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Качо э пепе

Три ингредиента: паста, пекорино романо, чёрный перец. Без масла. Без сливок. Без оливкового масла. Соус — натуральная эмульсия мелко натёртого сыра и крахмалистой воды от пасты: крахмал не даёт белкам сыра слипнуться и превратить всё в зернистую массу. Качо э пепе придумали пастухи Лацио, которые брали в дорогу сушёную пасту, твёрдый сыр и перец — всё это не портится неделями. Блюдо стало классикой римских траттории, а теперь это один из самых популярных запросов по пасте в мире. Сложность — исключительно в контроле температуры и крахмала: поймаете оба — за пятнадцать минут готово.

20 мин520 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Паста алл'Аматричана: Букатини или спагетти, Гуанчале, Помидоры — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Паста алл'Аматричана

Одна из четырёх классических римских паст, единственная с томатным соусом. Букатини или спагетти с гуанчале, помидорами Сан Марцано, щепоткой чили и пекорино романо. Блюдо родом из Аматриче, горного городка в горах Монти-делла-Лага (до 1927 года он относился к Абруццо, сейчас это Лацио). Пастухи, перегонявшие стада на сезонные пастбища, разнесли его по окрестностям Рима, а в XIX веке выходцы из Аматриче, державшие в Риме трактиры и продуктовые лавки, сделали его римской классикой. Белая версия без помидоров, паста алла гриция, — более старое блюдо. Ключ в гуанчале: вяленая свиная щека, в которой жира больше, чем в панчетте, вытапливается в сковороде и придаёт томатному соусу глубокий, насыщенный свиной вкус, который не повторит полностью ни одна замена. Правила здесь строгие: без чеснока, без лука, без зелени, потому что блюду они не нужны.

35 мин700 ккал4 порц

🌶️Острое

Моретум (древнеримская паста из сыра и чеснока): Пекорино романо, Чеснок, Сельдерей — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Моретум (древнеримская паста из сыра и чеснока)

Моретум — древнеримская паста из солёного сыра, чеснока и свежей зелени: всё это растирают в ступке с оливковым маслом и каплей уксуса и едят с хлебом. В немецком и итальянском слово пишется так же (Moretum), по-русски это «Моретум», по-японски «モレトゥム». Самое известное описание — латинская поэма «Моретум», которую приписывают Вергилию, хотя кто её написал на самом деле, никто не знает. В поэме бедный крестьянин встаёт до рассвета, печёт хлеб, выдёргивает в огороде четыре головки чеснока и растирает их с солью, сыром, затвердевшим от соли, и собранной зеленью: апиум (сельдерей или петрушка, переводчики расходятся; мы берём листья сельдерея), рута и кориандр. Веса в поэме нет вовсе, поэтому количества здесь — современная реконструкция. Римский сыр заменяет пекорино романо, а руту, которую трудно купить, — руккола. Всё занимает около 30 минут, и всё это время руки заняты.

30 мин160 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🥑Кето

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Пекорино романо. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Спагетти Яйца Пармезан Чёрный перец горошком Помидоры Чеснок Сельдерей