Ингредиент

Рецепты с чёрным перцем горошком

12 рецептов с чёрным перцем горошком: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

12 рецептов

Гороховый суп-пюре: Горошек, Лук, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Гороховый суп-пюре

Гороховый суп-пюре — классическое блюдо, ценимое за насыщенный вкус, питательность и простоту приготовления. Готовится из сушёного гороха, богатого растительным белком и клетчаткой.

110 мин275 ккал4 порц

🌾Без глютена

Уха: Лосось, Картофель, Морковь — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Супы

Уха

Уха — русский прозрачный рыбный суп на лёгком, деликатном наваре. Из речной рыбы — судака, окуня или ерша — получается то, что русские повара называют белой ухой; в этом варианте используются лосось или форель, а уха из лосося и другой красной рыбы известна как красная, или янтарная: бульон насыщеннее, а рыбу проще найти, чем смешанный речной улов. По традиции в конце добавляют рюмку водки — считается, что она подчёркивает рыбный аромат, хотя настоящая прозрачность бульона достигается медленным кипением и тщательным снятием пены, а не водкой. Готовую уху настаивают без огня 10–15 минут и только потом подают.

80 мин250 ккал6 порц

🌾Без глютена

Щи из квашеной капусты: Говядина, Квашеная капуста, Картофель — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Супы

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты — русский капустный суп в кислом зимнем варианте: говядина на кости варится пару часов, квашеная капуста тушится отдельно с томатной пастой, затем идут картофель, лук и морковь, а в конце чеснок и укроп, и подают щи со сметаной. Перед едой им нужно постоять час, а на следующий день они становятся ещё лучше. В XVIII-XIX веках щи замораживали большими кругами и брали с собой в зимнюю дорогу.

180 мин350 ккал8 порц

🌾Без глютена

Фо бо (вьетнамский говяжий суп): Говядина, Рис. лапша, Имбирь — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамСложно

Супы

Фо бо (вьетнамский говяжий суп)

Фо бо — говяжий суп с рисовой лапшой из северного Вьетнама, теснее всего связанный с Ханоем. В основе прозрачный, насыщенно пряный говяжий бульон: кости и специи часами варятся с обугленным луком и имбирём, а сама миска собирается из рисовой лапши, тонкой говядины, свежих трав, лайма и чили. В миску идёт и варёное, и сырое мясо: хорошо проваренный кусок из бульона и почти прозрачные сырые ломтики, которые из красных становятся серыми, как только на них наливают кипящий бульон.

225 мин850 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Соус беарнез: Яичные желтки, Масло, Тархун — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус беарнез

Беарнез — элегантный родственник голландского соуса: насыщенный, шелковистый французский масляный соус с редукцией из эстрагона и лука-шалота в белом винном уксусе, эмульгированный яичными желтками. Классика к стейку на гриле, но так же великолепен с запечёнными овощами, рыбой или яйцами Бенедикт.

20 мин200 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Чай латте: Чёрный чай, Кардамон, Корица — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСредне

Напитки

Чай латте

Чёрный чай, сваренный с целыми специями, процеженный и смешанный с горячим взбитым молоком.

20 мин180 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Качо э пепе: Спагетти, Пекорино романо, Чёрный перец горошком — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Качо э пепе

Три ингредиента: паста, пекорино романо, чёрный перец. Без масла. Без сливок. Без оливкового масла. Соус — натуральная эмульсия мелко натёртого сыра и крахмалистой воды от пасты: крахмал не даёт белкам сыра слипнуться и превратить всё в зернистую массу. Качо э пепе придумали пастухи Лацио, которые брали в дорогу сушёную пасту, твёрдый сыр и перец — всё это не портится неделями. Блюдо стало классикой римских траттории, а теперь это один из самых популярных запросов по пасте в мире. Сложность — исключительно в контроле температуры и крахмала: поймаете оба — за пятнадцать минут готово.

20 мин520 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Конфи из утки (Confit de Canard): Утиные ножки целые, Крупная морская соль, Утиный жир — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Мясные блюда

Конфи из утки (Confit de Canard)

Конфи из утки (confit de canard) — утиные ножки, которые сутки лежат в соли, тимьяне и можжевельнике, а потом медленно томятся в растопленном утином жире, пока мясо не начнёт сползать с кости. Блюдо родом из Гаскони на юго-западе Франции, где уток выращивают на фуа-гра; слово confit происходит от confire — «сохранять». После засолки на 12–24 часа ножки 2–2,5 часа проводят в духовке при 120°C (250°F), полностью покрытые жиром, который лишь слегка дрожит: работы около трёх часов, остальное — ожидание. Готовые ножки хранятся под слоем жира — так мясо сохраняли до появления холодильников; сегодня ёмкость убирают в холодильник. Перед подачей их кладут кожей вниз на холодную сухую сковороду и греют, постепенно доводя до среднего огня, пока кожа не станет тёмно-золотой и не захрустит; ножки из холодильника затем отправляют в духовку, чтобы прогреть насквозь. Оставшийся жир хорош для жарки картофеля.

180 мин620 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Бирриа тако с консомме — мексиканская кесабирриа из говядины в чили-бульоне: Говядина chuck roast, Говяжьи рёбра с костью, Сухие чили guajillo — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСложно

Мясные блюда

Бирриа тако с консомме — мексиканская кесабирриа из говядины в чили-бульоне

Бирриа тако с консомме — это хрустящие красные кукурузные тортильи с говядиной, томлённой в соусе из сушёных чили, и расплавленным сыром внутри, а рядом пиала густого красного бульона, в который тако макают. Родина блюда — мексиканский штат Халиско, где бирриа изначально была тушёной козлятиной. Современный вариант с говядиной и сыром, кесабирриа, родился в Тихуане и в конце 2010-х разошёлся по США. Всю работу делают три сушёных перца: гуахильо даёт фруктовую кислинку и красный цвет, анчо — землистую глубину с изюмной нотой, пара стручков чиле де арболь отвечает за остроту. Активной работы около полутора часов, ещё 3–3,5 часа мясо томится в духовке. Выходит 6 порций: 16 тако и консомме для макания.

285 мин1070 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

Шурпа: Баранина на кости, Нут, Морковь — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанСложно

Супы

Шурпа

Долго томлённый узбекский суп из баранины на кости с нутом и крупно нарезанными овощами в прозрачном ароматном наваре. Нут нужно заранее замочить в холодной воде на 6–8 часов, так что готовку стоит спланировать заранее. Приправленный зирой и кориандром, подаётся с обилием кинзы и лепёшкой; навар часто пьют отдельно от мяса и овощей.

120 мин450 ккал6 порц

🌾Без глютена

Рассольник: Говядина, Перловка, Солёные огурцы — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Супы

Рассольник

Сытный русский кислый суп на мясном бульоне с перловкой и солёными огурцами; фирменную кислинку даёт огуречный рассол, добавленный в конце. Дополняют его картофель и зажарка из моркови с луком, а каждую тарелку завершают сметана и укроп. Главное — очерёдность: картофель варится до того, как попадёт что-либо кислое, а перловку варят отдельно, чтобы бульон остался прозрачным.

90 мин210 ккал6 порц

Щи из свежей капусты: Говядина, Белокоч. капуста, Картофель — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Супы

Щи из свежей капусты

Лёгкий, чистый русский капустный суп из свежей белокочанной капусты, а не из квашеной, — на говяжьем бульоне, с картофелем, свежим томатом и зажаркой из моркови с луком, со сметаной и укропом. Это летний ответ тёмным кислым щам из квашеной капусты: быстрее, светлее и вкуснее всего в день готовки.

60 мин180 ккал6 порц

🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Чёрный перец горошком. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Говядина Картофель Морковь Горошек Лук Лосось Укроп Квашеная капуста Рис. лапша Имбирь Бадьян Яичные желтки