Mejores recetas veganas que realmente saben bien

Recetas veganas que no fingen ser otra cosa

La peor comida vegana intenta imitar la carne y fracasa. La mejor ni se molesta. Usa productos que ya son buenos por sí solos: lentejas que se deshacen en un caldo espeso, garbanzos que crujen al salir del horno, anacardos que se convierten en algo inquietantemente parecido al queso crema.

Seis recetas que funcionan porque se diseñaron como comida vegetal, no como un sucedáneo triste de algo con carne.

Wellington de setas — el plato estrella de la cena

Esto lleva trabajo y vale cada minuto. Portobello y setas de castaño, cocidas hasta quedar completamente secas, envueltas en espinacas y hojaldre. La mostaza de Dijon que se unta por dentro del hojaldre crea una barrera contra la humedad y aporta un toque picante que corta la untuosidad del conjunto.

Cada paso va de eliminar agua. Las setas son un 90% humedad y las espinacas no se quedan atrás. Si te saltas el paso de escurrirlas bien, el hojaldre queda empapado. Hazlo bien y tienes algo digno de carta de restaurante. Déjalo reposar 10 minutos después del horno. Cortarlo antes hace que el relleno se escape.

→ Receta de wellington de setas

Chili vegano — el que convence a los escépticos

Dos tipos de alubias, chipotle ahumado y cacao en polvo. El cacao no es un capricho: viene de la tradición del mole mexicano y aporta una profundidad oscura, casi a café, sin rastro de sabor a chocolate. Las alubias rojas mantienen su forma para dar textura, las negras se deshacen y espesan el caldo de manera natural.

Haz una olla grande. Este es de esos platos que saben mejor al día siguiente, cuando las especias han tenido tiempo de fundirse. Sírvelo con pan de maíz o sobre arroz. Se congela sin problemas durante meses.

→ Receta de chili vegano

Tikka masala de garbanzos — cocina india reconfortante, sin pollo

Asa los garbanzos primero. Este paso separa una versión memorable de una que se olvida al rato. Rebózalos en especias, hornéalos hasta que los bordes estén crujientes y aguantarán en la salsa cremosa de tomate sin convertirse en papilla. Calienta el garam masala en aceite antes de añadir los tomates: el sabor de las especias se triplica.

La leche de coco sustituye a la nata y nadie nota la diferencia. Sírvelo sobre arroz basmati con naan para completar el plato. Da de comer a cuatro con generosidad y recalienta sin perder nada.

→ Receta de tikka masala de garbanzos

Pasta con crema de anacardos — la salsa que engaña a todos

Anacardos remojados batidos con levadura nutricional, ajo y zumo de limón. Eso es toda la salsa. La primera vez que hice esto para amigos no veganos, alguien preguntó qué queso había usado. La levadura nutricional hace todo el trabajo, da ese punto salado casi parmesano.

Bate a máxima potencia durante dos minutos completos. Si queda granulosa, paraste demasiado pronto. Una batidora potente ayuda, pero una normal también funciona si le das tiempo. Mezcla con la pasta recién cocida y suficiente agua de cocción para aflojar la salsa. El almidón del agua ayuda a que se adhiera.

→ Receta de pasta con crema de anacardos

Buffalo wings de coliflor — comida de bar, versión vegetal

Ramilletes de coliflor en un rebozado ligero de harina de maíz, horneados hasta quedar crujientes, y después bañados en salsa buffalo. El grill los últimos 3 minutos les da esos bordes chamuscados que hacen que funcionen. Sin ese paso son solo coliflor blandita con salsa.

Báñalos en la salsa buffalo mientras están calientes del horno para que se pegue y caramelice ligeramente. Sírvelos con bastones de apio y un dip vegano tipo ranch. En las fiestas desaparecen los primeros y nadie pregunta dónde está la carne.

→ Receta de buffalo wings de coliflor

Buddha bowl vegano — el almuerzo entre semana que no aburre

Boniato asado, garbanzos especiados, quinoa, aguacate, hojas verdes y aliño de tahini. El truco: asa el boniato y los garbanzos en la misma bandeja pero en zonas distintas. Los garbanzos necesitan calor directo para quedar crujientes, el boniato queda mejor un poco apretado para que se cocine parcialmente al vapor.

Prepara el doble de aliño de tahini cada vez. Aguanta una semana en la nevera y convierte cualquier resto de verduras en una comida como toca. La consistencia importa: lo bastante líquido para verter, lo bastante espeso para cubrir. Añade agua cucharada a cucharada hasta dar con el punto.

→ Receta de buddha bowl vegano

Qué tener en una despensa vegana

Los ingredientes que se repiten en estas recetas: leche de coco en lata (entera, de lata, no la del tetrabrik), levadura nutricional, tahini, pimentón ahumado, chipotle en adobo, anacardos y un buen aceite de oliva. Con eso a mano, la mitad de las recetas de esta página salen de lo que ya tienes en la despensa.

Una cosa más: aprende a prensar tofu y a asar garbanzos como es debido. Esas dos técnicas solas abren decenas de platos.