Seis maneras de disfrutar el matcha en casa, desde un matcha latte de cafetería hasta el matcha con hielo y un postre, con los trucos contra el amargor.
Por Sergei Martynov
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🇧🇷BrazilFácilEl matcha pasó de la ceremonia del té al hábito de cada mañana, y no me quejo
Hace unos años el matcha era algo que tomabas de vez en cuando, en un restaurante japonés, servido en un cuenco pequeño y cuidado. Ahora va en el vaso reutilizable de todo el mundo a las ocho de la mañana, junto a la bebida de avena. Parte de eso es puro ruido. Pero una buena taza de matcha de verdad merece el trabajo, y casi todo el amargor del que se queja la gente se reduce a dos errores que tienen arreglo: agua demasiado caliente y polvo sin tamizar.
Aquí van seis maneras de tomarlo. Tres son matcha de verdad. Una es su primo tostado. Y dos son cuencos de desayuno que acompañan de maravilla a una taza, aunque no lleven ni un gramo de té verde, y voy a ser sincero sobre cuál es cuál. Hagamos matcha de calidad de cafetería en casa y dejemos de pagar seis euros por él.
Matcha Latte — la taza diaria, bien hecha
Matcha batido coronado con leche vaporizada. Es lo que casi todos buscan cuando miran cómo hacer un matcha latte, y lo que casi todos estropean en casa al echar agua hirviendo sobre el polvo.
No lo hagas. El matcha se quema. Usa agua a unos 80°C, es decir, un minuto o dos después de hervir, y bate primero el polvo en un poco de esa agua hasta formar una pasta lisa antes de añadir la leche. Ese paso de la pasta es lo que acaba con los grumos. Un batidor de bambú ayuda, pero un batidor pequeño normal o incluso un espumador sirven si vas rápido en zigzag, no en círculos.
Matcha Latte con Hielo — el pedido de verano que puedes dejar de comprar
Leche fría, hielo y matcha batido aparte para que no se agarrote en motas en cuanto toca el frío. Es la bebida que le enseñó a media Instagram qué es el matcha, y es casi vergonzosamente fácil.
El truco del matcha helado es batir el polvo primero con un poco de agua templada o a temperatura ambiente, nunca directamente en la leche fría. El líquido frío no lo disuelve y te quedan trocitos arenosos flotando. Haz tu concentrado liso, viértelo sobre el hielo y la leche, y deja que las dos capas se mezclen girando. Endulza antes de añadir el matcha si lo quieres uniforme, porque el azúcar apenas se disuelve en un vaso frío.
→ Matcha Latte con Hielo receta
Hojicha Latte — para cuando el matcha es demasiado
Seamos sinceros: el hojicha no es matcha. Es té verde japonés tostado, misma familia, carácter completamente distinto. Donde el matcha es herbáceo y vivo, el hojicha es tostado, con notas a fruto seco, casi como algo a medio camino entre té y café, y con mucha menos cafeína. Es lo que tomo por la tarde.
Lo encontrarás en polvo o como hojas tostadas a granel. El polvo funciona igual que el matcha, batido en pasta y luego cubierto con leche, y como las hojas están tostadas perdona el agua caliente mucho mejor que el matcha. Si en casa hay alguien que encuentra el matcha demasiado vegetal o demasiado acelerado, esta es la puerta de entrada. Y huele de maravilla.
Matchamisú de Fresa — el postre que se gana el juego de palabras
Un tiramisú montado sobre matcha en lugar de café, en capas con fresas. Bizcocho blando empapado en matcha endulzado, crema de mascarpone, fruta. Si alguna vez has querido un postre de matcha de verdad y no solo una galleta verde, es este.
Lo que hay que vigilar es el almíbar de matcha. Hazlo fuerte, pero mantenlo frío, porque el matcha caliente se vuelve amargo y arenoso, y eso no lo quieres dentro del bizcocho. Tamiza siempre el matcha que espolvorees por encima o tendrás grumos de polvo desagradables en la superficie. Las fresas cortan la untuosidad y evitan que el conjunto resulte pesado, que es justo por lo que pegan aquí.
Bol de Smoothie — el desayuno que acompaña a tu taza
Una base espesa de fruta batida, que se come a cuchara y no se bebe, cubierta con todo lo crujiente. Sin matcha en el propio bol, salvo que lo añadas, y puedes hacerlo: una cucharadita de matcha tamizado batida en una base de plátano y mango la pone verde y le da un empujón suave. Si no, es lo que comes mientras se enfría tu matcha.
Mantén la base lo bastante espesa para sostener los toppings, lo que significa fruta congelada y poco líquido. Añade líquido chorrito a chorrito, batiendo entre uno y otro, porque un bol demasiado espeso siempre se puede aligerar, pero uno aguado no se puede espesar. Granola, semillas, fruta fresca por encima. Si espolvoreas matcha por la superficie para la foto, tamízalo antes.
Bol de Açaí — el otro ritual de la mañana
Açaí batido, morado oscuro, ácido, congelado en algo entre sorbete y smoothie. De nuevo, sin matcha en el bol, pero un desayuno verde y morado es la mitad de la razón por la que la gente los hace, y un pequeño matcha batido al lado completa el cuadro. Júntalos, no los mezcles; los colores se pelean si los unes.
El açaí necesita seguir bien frío para mantener la textura, así que bátelo rápido con fruta congelada y sírvelo enseguida antes de que se derrita en un charco. Usa solo el líquido justo para que arranque la batidora. Apila los toppings bien altos mientras aún está firme. Es ácido por sí solo, así que un plátano en la mezcla o un hilo de miel lo equilibran.
Cómo elegir y batir el matcha
Dos grados que conviene conocer: el ceremonial, más suave y pensado para beber solo con agua; y el culinario, más fuerte y barato, hecho para lattes y repostería, donde la leche y el azúcar lo redondean. No malgastes el grado ceremonial en un latte dulce con hielo, ni esperes que el culinario sepa estupendo batido solo con agua. Compres lo que compres, las reglas son las mismas: agua a unos 80°C y nunca hirviendo, tamiza el polvo antes de que toque el líquido y bátelo primero en pasta. Acierta en esas tres cosas y el amargor desaparece.
