Categoría

Salsas y dips

La parte que le da sentido al plato. De un chimichurri que recordarás a una holandesa a la que dejarás de tener miedo.

Ordenar por

Pesto: albahaca, aceite oliva, parmesano — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Pesto

Piñones y ajo machacados con albahaca fresca, Pecorino fuerte y aceite de oliva afrutado hasta lograr una salsa verde intensa. Hecho como debe ser, en un mortero, la textura queda ligeramente granulosa y el sabor de la albahaca se mantiene fresco, no maltratado.

18 min570 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🥑Keto

Pesto al limone (pesto de albahaca y limón): albahaca, piñones, parmesano — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Pesto al limone (pesto de albahaca y limón)

El pesto al limone es pesto de albahaca con ralladura y zumo de limón mezclados dentro — un giro cítrico sobre el pesto genovés original que se encuentra en la costa de Amalfi y en Campania. El limón realza la albahaca, y la salsa recién hecha tiene un verde vivo. Todo se tritura frío y a golpes, nunca hasta quedar liso — el calor del motor en marcha es lo que vuelve el pesto amargo y apagado. Quince minutos de trabajo dan unos 250 ml, suficiente para 500 g de pasta.

15 min210 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Pickle Dip — Salsa Cremosa Americana de Pepinillos al Eneldo y Yogur Griego: queso crema, yogur griego, pepinillos en eneldo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Salsas y dips

Pickle Dip — Salsa Cremosa Americana de Pepinillos al Eneldo y Yogur Griego

El pickle dip es un aperitivo cremoso americano para fiestas hecho con queso crema ablandado, yogur griego, pepinillos al eneldo de la sección refrigerada finamente picados y eneldo fresco. La salmuera de los pepinillos corta la riqueza del queso crema, el yogur aporta acidez y ligereza, y el reposo en frío en la nevera permite que los sabores se integren en una salsa lisa en lugar de notas separadas. Rinde 8 porciones desde un solo bol con kettle chips, tostadas de centeno o crudités. La técnica es sencilla, pero dos detalles importan: picar los pepinillos pequeños (3 a 4 mm) y llevar el queso crema completamente a temperatura ambiente antes de mezclar.

75 min120 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa: yema de huevo, dientes de ajo, hebras de azafrán — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Salsas y dips

Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa

La rouille (literalmente «óxido» en francés, por su color rojo oxidado) es una salsa provenzal de ajo, azafrán y pimiento picante, la compañera habitual de la bullabesa. No existe una única receta canónica: las versiones más antiguas se ligan con pan remojado o con una patata hervida, muchas modernas con yema de huevo. Esta lleva pan y yema, con azafrán para el color y el perfume y pimiento picante (tradicionalmente cayena; el piment d'Espelette es una opción más suave). Se unta sobre croutons de baguette que flotan en la sopa de pescado, se usa como dip para marisco o como untable para sándwiches. El trabajo activo es de unos 20 minutos; después la salsa reposa 30 minutos. Rinde unos 300 ml; una ración son unas 2 cucharadas.

20 min240 kcal8 raciones

⚡Rápido🌶️Picante

Salsa BBQ Casera (Dulce, Ahumada y Ácida): ketchup, vinagre de manzana, azúcar moreno — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Salsas y dips

Salsa BBQ Casera (Dulce, Ahumada y Ácida)

La salsa BBQ es la base de la cocina a la parrilla americana. En su forma clásica estilo Kansas City equilibra cuatro sabores fundamentales: dulce (azúcar moreno y melaza), ácido (vinagre de sidra), salado (Worcestershire y ajo) y ahumado (pimentón ahumado). Esta receta produce aproximadamente 480 ml en 20 minutos con ingredientes de despensa.

25 min55 kcal16 raciones

⚡Rápido🌶️Picante

Salsa bearnesa: yemas de huevo, mantequilla, estragón — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa bearnesa

La bearnesa es la hermana sofisticada de la holandesa — una salsa francesa de mantequilla, sedosa y rica, aromatizada con una reducción de estragón y chalota en vinagre de vino blanco, emulsionada con yemas de huevo. Clásica con bistec a la parrilla, pero igualmente espectacular con verduras asadas, pescado o huevos benedictinos.

20 min200 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salsa Bechamel: mantequilla, harina, leche — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa Bechamel

Bechamel clásica francesa — una de las cinco salsas madre. Mantequilla, harina y leche, batidas en una salsa blanca aterciopelada, base de lasaña, gratinados y croque monsieur. Quince minutos, tres ingredientes, infinitas posibilidades.

15 min120 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Salsa de arándanos rojos (casera, con arándanos frescos): arándanos rojos, naranja — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Salsas y dips

Salsa de arándanos rojos (casera, con arándanos frescos)

La salsa de arándanos rojos (cranberry sauce) es una salsa estadounidense agridulce de arándanos rojos frescos, azúcar y zumo de naranja que acompaña al pavo asado en la mesa de Acción de Gracias; la versión gelatinosa de lata es su pariente de supermercado. Se cuecen las bayas unos 8 minutos, hasta que revientan dos tercios, se añade la ralladura fuera del fuego y, al enfriarse, la pectina de los arándanos la convierte en una mermelada blanda. Salen unos 500 ml, 8 raciones. Los 15 minutos son de trabajo activo; el enfriado lleva cerca de una hora y la salsa aguanta en la nevera hasta 10 días, así que puedes hacerla 3 días antes de la cena.

15 min130 kcal8 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salsa de Tahini: tahini, limón, ajo — Israel · receta

🇮🇱IsraelFácil

Salsas y dips

Salsa de Tahini

Salsa de tahini sencilla — pasta de sésamo diluida con agua, animada con limón y ajo. Cinco minutos, sin cocción. El truco es añadir agua gradualmente hasta que pase de pasta espesa a seda vertible.

5 min80 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Salsa holandesa: yemas de huevo, mantequilla, zumo limón — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa holandesa

Una emulsión cálida y mantecosa de yemas de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón, batida a fuego suave hasta que se sostiene por sí sola en la cuchara. La holandesa es una de las cinco salsas madre francesas, y su reputación de difícil está enormemente exagerada — la única regla real es mantener el fuego bajo. La preparo cada fin de semana para los huevos Benedict y me lleva unos doce minutos de mantequilla fría a salsa terminada.

15 min180 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salsa Macha: chiles guajillo secos, chiles ancho secos, cacahuetes — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Salsas y dips

Salsa Macha

La salsa macha es un aceite de chile mexicano originario de Veracruz — chiles secos, cacahuates crudos, semillas de sésamo y ajo se fríen en aceite y luego se trituran de forma grosera hasta formar una pasta espesa y con textura. El nombre probablemente viene de macho («valiente» o «fuerte»), aunque algunos cocineros lo relacionan con machacar, el movimiento con el que se machacan los ingredientes en el molcajete. La cocción activa toma unos 25 minutos, pero luego la salsa necesita al menos una hora de reposo, sin intervención, para que los sabores se asienten. Sabe ahumada, a nuez y afrutada por los chiles secos, con un picor que crece poco a poco en vez de golpear de golpe; se conserva hasta una semana en el refrigerador (nunca la guardes a temperatura ambiente) y mejora tras el primer día. Rinde unos 400 g; una porción son unas 2 cucharadas colmadas (40 g).

25 min240 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Salsa Mornay — clásica salsa francesa de queso sobre bechamel: mantequilla sin sal, harina de trigo, leche entera — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Salsas y dips

Salsa Mornay — clásica salsa francesa de queso sobre bechamel

La salsa Mornay es la clásica salsa francesa de queso, una bechamel enriquecida con Gruyère y Parmigiano-Reggiano rallados. El nombre se atribuye a un restaurante parisino del siglo XIX (Le Grand Véfour) o al Marqués de Mornay, la atribución exacta aún se debate. Mornay es el caballo de batalla de la haute cuisine francesa: la base para coliflor au gratin, oeufs mornay, sole mornay, endibias con jamón, gratines de pescado, soufflé de queso, y la versión más quesera del croque monsieur. Sedosa, brillante, blanco-crema pálido — nunca amarillo brillante (eso significa que el queso se rompió). Vegetariana, lista en 20 minutos. Rinde unos 500 ml de salsa, 6 porciones con verduras, pescado, huevos o pasta.

20 min180 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Otras categorías

Sigue explorando el archivo — doce puertas a 715 recetas.

carne mariscos Ensaladas Sopas dips cereales