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スープ

二日かけて作るボルシチから、10 分でできる味噌汁まで。だし、穀物、野菜 — 料理で一番古い構造で、今も一番失敗に寛容です。

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ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスの米麺スープ: 牛すね肉, レモングラス, マム・ルオック・フエ — ベトナム · レシピ

🇻🇳ベトナム上級

スープ

ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスの米麺スープ

ブン・ボー・フエ(Bún Bò Huế)は、ベトナム中部の旧帝都フエ発祥の、燃えるように赤い麺スープです。牛すね肉、豚スペアリブ、牛骨、レモングラス、焦がした香味野菜、パイナップルを長時間煮込んでスープを作り、仕上げにマム・ルオック(フエ風の発酵エビペースト)と、アナトーとレモングラスで作る別添えのサテソースを加えます。このサテソースが、スープ特有の深紅色と辛みを生みます。太い丸麺、薄切りの牛すね肉、ハーブ(タイバジル、ベトナム・コリアンダー、緑豆もやし、バナナの花)を合わせて仕上げます。フォーと比べると、ブン・ボー・フエはより大胆で辛く、香りも強い、ベトナム中部生まれの「にぎやかないとこ」のような存在です。実働30分、煮込み3.5時間。たっぷり8杯分です。

240 分800 kcal8 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー

ポーランド風ロールキャベツスープ（zupa gołąbkowa）: 豚ひき肉, 白キャベツ, 白米 — ポーランド · レシピ

🇵🇱ポーランド普通

スープ

ポーランド風ロールキャベツスープ（zupa gołąbkowa）

ポーランドのロールキャベツを分解して一つの鍋で煮たスープです。豚ひき肉、キャベツ、米、トマトでロールと同じ味になり、葉を茹でて包む作業は要りません。三時間ではなく一時間で仕上がります。

60 分310 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

🇺🇦ウクライナ上級

スープ

ボルシチ

ボルシチは、ビーツ、キャベツ、じゃがいも、にんじん、肉で作るウクライナの伝統的なスープです。ビーツの深い赤色とコクのある味わいで、ウクライナだけでなく多くの国で親しまれています。この鍋で約3.5リットル、6人分のボウルになります。サワークリームを添えて食べます。

150 分340 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

ホワイトチキンチリ: 鶏胸肉, グレートノーザン豆, グリーンチリ缶 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ホワイトチキンチリ

ホワイトチキンチリは、赤い牛肉のチリに対する、淡くクリーミーな答えです。ほぐした鶏肉と白いんげん豆を、グリーンチリ、クミン、オレガノで組み立てたスープに合わせ、小麦粉ではなく豆の一部をピューレにしてとろみをつけます。仕上げに混ぜるクリームチーズがビロードのような口当たりを与えますが、生クリームのスープにはしません。平日にちょうどよい穏やかさで、器はテーブルで完成します——ライム、コリアンダー、そしてひとつかみのおろしチーズで。

55 分480 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い

ミシル・ワット（エチオピアの赤レンズシチュー）: 赤レンズ, ニテル・キビエ, ベルベレスパイス — エチオピア · レシピ

🇪🇹エチオピア普通

スープ

ミシル・ワット（エチオピアの赤レンズシチュー）

ミシル・ワットは三つのもので成り立っている：消えるまで炒めた玉ねぎ、スパイスドバターで香りを立たせたベルベレ、そして構造を失わずにクリーミーになった赤レンズ。すべてのエチオピアのベジタリアンプレートに登場する料理。味は辛く、土のようで、スパイスブレンドのほろ苦い風味もある。翌日はさらに美味しい。

60 分285 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌶️辛い💪高タンパク

🇮🇹イタリア上級

スープ

ミネストローネ

イタリアの野菜と豆のスープにパスタ入り。野菜は液体を加える前にオリーブオイルで炒める。パルメザンの皮をブロスの中で煮る。缶詰のものとは別物の仕上がり。

55 分290 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

ミルフィーユ鍋（白菜と豚バラの重ね鍋）: 白菜, 豚バラ肉, だし — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

スープ

ミルフィーユ鍋（白菜と豚バラの重ね鍋）

ミルフィーユ鍋の名は、フランスの「千枚の葉」の菓子から借りたものですが、ここで重なるのは白菜と薄切りの豚バラです。鍋に立ててぎっしり詰めると、切り口が花のように外へ渦を描きます。澄んだだしを注ぎ、二十分ほど煮れば、白菜は甘くくずれ、豚肉はとろけます。見た目ほど手はかからず、残った汁は、その冬いちばんのうどんになります。

45 分450 kcal4 人前

💪高タンパク

🇯🇵日本上級

スープ

ラーメン

ラーメンは、中華麺を熱いスープにさまざまなトッピングとともに盛り付けた日本の伝統料理です。日本各地に独自のレシピがあります。

310 分550 kcal4 人前

💪高タンパク

ラザニアスープ（Lasagna Soup）: 牛ひき肉, ラザニアシート, 缶入りクラッシュトマト — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

ラザニアスープ（Lasagna Soup）

重ね焼きラザニアの全ての風味を一つの鍋で：肉のラグー、トマトハーブスープ、3種のチーズ、そして折ったラザニアを直接スープで煮てでんぷんで自然に濃度をつけます。仕上げ：リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを混ぜた冷たいものを熱いスープの中央に置き、食べながらゆっくり溶かします。

45 分540 kcal6 人前

🌶️辛い

🇷🇺ロシア上級

スープ

ラソーリニク

牛のだし・押し麦・塩漬けきゅうりをベースにした、ボリュームあるロシアの酸味スープ。特徴的な酸味は、仕上げに加えるきゅうりの漬け汁から来ます。じゃがいもとにんじん・玉ねぎの炒めが全体を整え、サワークリームとディルが一皿を締めます。コツは順番——じゃがいもは酸を入れる前に煮、押し麦は別に炊いて汁を濁らせません。

90 分210 kcal6 人前

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ: 白いんげん豆, カーボロ・ネロ, 固くなったパン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、白いんげん豆と黒キャベツ、そして前日のパンで作るトスカーナの濃厚な野菜スープで、質素な台所から生まれた料理の象徴のひとつです。名前は文字どおり「もう一度煮たもの」を意味し、そこにこの料理の本質があります。残り物から生まれるスープなのです。日本の読者にとっても、この考え方は遠いものではありません。冷やご飯を雑炊にしたり、煮しめが翌日のほうがおいしいと感じたりするのと、まったく同じ知恵です。もともとトスカーナの農家は週の初めに素朴な野菜スープを一鍋作り、翌日その残りに固くなったパンを加えて温め直しました。そうして普通のスープがリボッリータになったのです。この料理の面白いところは、置くほど、煮返すほどおいしくなる点にあります。初日はまだ緩いパンのスープですが、翌日に煮返すと、半固形に近いほど濃厚な本当のリボッリータになります。起源は中世にさかのぼり、ピサ平野やアレッツォ、フィレンツェ周辺で、もっとも貧しい人々の冬の主食でした。譲れない三つの要素は、白いんげん豆と黒キャベツ、そして塩を入れないトスカーナのパンです。このパンは一日で固くなります。伝統では、黒キャベツは霜に当たったものがよいとされ、軽い冬の霜が葉を甘く柔らかくします。技術の要は、豆の半量をピュレにしてクリームなしのなめらかさを出すこと、前日のパンを手でちぎること、じゃがいもとパンで二重にとろみをつけることです。6人分、下ごしらえと煮込みで約2時間。翌日がいちばんおいしく、にんにくをすり込んだトーストにかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、キャンティを合わせてどうぞ。

120 分280 kcal6 人前

🌱ヴィーガン