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スープ

二日かけて作るボルシチから、10 分でできる味噌汁まで。だし、穀物、野菜 — 料理で一番古い構造で、今も一番失敗に寛容です。

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ガンボ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

ガンボ

ルイジアナの濃厚なクレオール風ガンボ。深い色のルー、麏肉、アンドゥイユソーセージ、エビ、オクラ、そして玉ねぎ・セロリ・ピーマンの「ホーリートリニティ」。ご飯にかけていただく、深くスモーキーで心温まる一杯。

110 520 kcal6 人前
🌶️辛い
きのこスープ
🇷🇺ロシア上級
スープ

きのこスープ

ロシア風のボリュームたっぷりのきのこスープ。干しポルチーニ茸と押し麦を使い、きのこの出汁が深く芳醇に香ります。押し麦がスープに心地よいとろみを加えます。

120 200 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
きのこのクリームスープ
🇫🇷フランス上級
スープ

きのこのクリームスープ

きのこのクリームスープは、繊細な風味となめらかな食感が特徴のフランスの定番料理です。生きのこと乾燥きのこの組み合わせが、深い味わいを生み出します。

85 225 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック
キムチチゲ(韓国風キムチ鍋)
🇰🇷韓国普通
スープ

キムチチゲ(韓国風キムチ鍋)

キムチチゲは、よく発酵した白菜キムチ、豚バラ肉、豆腐で作る韓国の煮込み料理です。最初にキムチを豚肉と炒めると、酸味のある汁が深い赤色のスープになります。豆腐は最後に加え、大きくやわらかな形を残します。

45 395 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク
キャベツと白いんげん豆のスープ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

キャベツと白いんげん豆のスープ

キャベツとカンネリーニ豆をにんじん、セロリと一緒にトマトハーブブロスで煮込む。豆が煮込み中にわずかに崩れてブロスに自然なとろみをつける。1食あたり約12gの食物繊維。安価で1週間持つ。

40 260 kcal6 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🥑ケトジェニック
グヤーシュ
🇭🇺ハンガリー上級
スープ

グヤーシュ

牛肉の塊をハンガリー産スイートパプリカ、玉ねぎ、キャラウェイシードと一緒にじっくり煮込み、肉がほどけて錆色の濃厚なスープになるまで。パプリカがすべてを決める——手に入る最高のものを使うこと。

130 375 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
クリーシュ(Kulish)
🇺🇦ウクライナ普通
スープ

クリーシュ(Kulish)

小米をサロ(塩漬け豚脂)と玉ねぎで煮込んだ、食べごたえのあるウクライナのコサックスープで、スープと粥の中間。じゃがいも、にんじん、ハーブが加わる。溶け出したサロときつね色の玉ねぎが、深い燻製風味と塩気のある味わいを与える。熱々でディルと油かすを添えて供する。

45 330 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
グリーンピースのポタージュ
🇫🇷フランス上級
スープ

グリーンピースのポタージュ

冷凍グリーンピースで手軽に作れる、鮮やかな緑色のなめらかなポタージュスープです。

110 275 kcal4 人前
ザワークラウトのシチー
🇷🇺ロシア上級
スープ

ザワークラウトのシチー

ロシア料理の魂。ザワークラウトと骨付き牛肉をじっくり煮込んだ濃厚で深みのあるスープ。一晩寝かせると驚くほど味が深まります。冷凍しても味が良くなる唯一のスープ。

240 350 kcal8 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ジュル(Zhur)
🇧🇾ベラルーシ普通
スープ

ジュル(Zhur)

酸味が酢ではなく発酵させたライ麦(またはオーツ麦)粉から来る、伝統的なベラルーシの酸味スープ。酸味種をスモーク豚肉、じゃがいも、根菜、マジョラムとともに煮て、ゆで卵とサワークリームを添えて供する。

50 320 kcal6 人前
シュルパ(Shurpa)
🇺🇿ウズベキスタン上級
スープ

シュルパ(Shurpa)

骨付き羊肉、ひよこ豆、大きく切った野菜を、澄んだ香り高いだしでじっくり煮込んだウズベクの羊肉スープ。クミンとコリアンダーで味つけし、たっぷりのフレッシュコリアンダーと平焼きパンを添える。だしは肉や野菜とは別に飲むことが多い。

120 350 kcal6 人前
🌾グルテンフリー
スープ・オ・ピストゥ — プロヴァンスの夏野菜スープ、バジルのピストゥ添え
🇫🇷フランス普通
スープ

スープ・オ・ピストゥ — プロヴァンスの夏野菜スープ、バジルのピストゥ添え

スープ・オ・ピストゥは、豆入りのプロヴァンス風夏野菜スープで、*ピストゥ* —— バジル、にんにく、オリーブオイル、チーズで作るプロヴァンスのペースト —— をひとさじのせて仕上げます。この料理は南フランスのプロヴァンス地方(特にニースやコート・ダジュール周辺)のもので、地中海の夏料理の真髄です:旬の最盛期に、市場の最高の野菜で作ります。日本の読者には、いわば夏野菜スープに、食べる直前に作りたてのバジルソース(ジェノベーゼでおなじみの)を回しかけるようなもの —— まさに最後に加える新鮮なピストゥが、このスープをただの野菜スープと一線を画させます。ピストゥはイタリアのペースト(ペスト)のプロヴァンスの「いとこ」;名前は「搗く、すりつぶす」という言葉から来ており、ペストと同じです。決定的な違い:古典的なプロヴァンスのピストゥには伝統的に松の実が入りません —— これがリグーリアのペストとの違いです。スープはイタリアのミネストローネの近い親戚で、プロヴァンスがリグーリアと接しているからですが、フランス版は香り高いピストゥを大きくひとさじのせて冠とし、各客が自分のボウルで混ぜ込みます。技術の鍵:夏野菜だけを使う;豆の半分をつぶして小麦粉なしでとろみを出す;ピストゥは決して煮ない(熱がバジルの香りを殺し、苦くする);ピストゥのにんにくは生のまま;香り高い室温のバジルを使う。古典的な版(David Lebovitz による)は水だけで、野菜が引き立つようにしますが、野菜だしも一般的です。8人分、約1時間、ピストゥは食卓で混ぜ込み、カリッとしたパンとプロヴァンスのロゼワインを添えて。

60 280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 651 品のレシピにつながる十二の入り口。