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スープ

二日かけて作るボルシチから、10 分でできる味噌汁まで。だし、穀物、野菜 — 料理で一番古い構造で、今も一番失敗に寛容です。

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カレーラクサ: 鶏肉, ココナッツミルク, ビーフン — マレーシア · レシピ
🇲🇾マレーシア普通
スープ

カレーラクサ

カレーラクサは、マレーシアとシンガポールの麺スープです。ライスヌードルが香り高いココナッツカレーのスープに浸かり、鶏肉またはエビ、もやし、ゆで卵半分がのります。ココナッツミルクがスープにまろやかな甘みを与え、カレーペーストが辛さと色を加え、食卓で搾るライムがコクを引き締めます。マレーシアとシンガポールには、マイルドなものから激辛まで、数十の地方バリエーションがあります。

30 分960 kcal2 人前
🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク
カン・チュア(Canh Chua、ベトナムの酸っぱいスープ): なまずのステーキまたは固い白身魚, タマリンドペースト, パイナップル — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
スープ

カン・チュア(Canh Chua、ベトナムの酸っぱいスープ)

ベトナム南部、メコンデルタの酸味スープです。タマリンドのスープにパイナップルの甘みとナンプラーのうまみで味を整え、魚の切り身かエビ、トマト、オクラ、もやしを入れ、カリカリに揚げたにんにくとたっぷりの生ハーブで仕上げます。このスープの決め手は、酸味(タマリンド)、甘み(パイナップル)、塩味(ナンプラー)、うまみ(魚)という四つの味を正確に釣り合わせることで、軽いのに味は奥深く仕上がります。魚は伝統的になまずを使いますが、サーモン、フエダイ、ティラピアでもおいしく作れます。

40 分300 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
ガンボ: 鶏もも肉, アンドゥイユソーセージ, えび — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

ガンボ

ルイジアナの濃厚なクレオール風ガンボ。深い色のルー、鶏肉、アンドゥイユソーセージ、エビ、オクラ、そして玉ねぎ・セロリ・ピーマンの「ホーリートリニティ」。ご飯にかけていただく、深くスモーキーで心温まる一杯。

110 分520 kcal6 人前
🌶️辛い
きのこスープ: きのこ, じゃがいも, にんじん — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
スープ

きのこスープ

ロシア風のボリュームたっぷりのきのこスープ。干しポルチーニ茸と押し麦を使い、きのこの出汁が深く芳醇に香ります。押し麦がスープに心地よいとろみを加えます。

120 分200 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
きのこのクリームスープ: きのこ, じゃがいも, 生クリーム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
スープ

きのこのクリームスープ

きのこのクリームスープは、繊細な風味となめらかな食感が特徴のフランスの定番料理です。生きのこと乾燥きのこの組み合わせが、深い味わいを生み出します。

85 分225 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック
キムチチゲ(韓国風キムチ鍋): 白菜キムチ, 豚バラ肉, 木綿豆腐 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
スープ

キムチチゲ(韓国風キムチ鍋)

キムチチゲは、よく発酵した白菜キムチ、豚バラ肉、豆腐で作る韓国の煮込み料理です。最初にキムチを豚肉と炒めると、酸味のある汁が深い赤色のスープになります。豆腐は最後に加え、大きくやわらかな形を残します。

45 分395 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク
キャベツと白いんげん豆のスープ: キャベツ, 白いんげん豆, にんじん — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

キャベツと白いんげん豆のスープ

キャベツとカンネリーニ豆をにんじん、セロリと一緒にトマトハーブブロスで煮込む。豆が煮込み中にわずかに崩れてブロスに自然なとろみをつける。1食あたり約12gの食物繊維。安価で1週間持つ。

40 分260 kcal6 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🥑ケトジェニック
グヤーシュ: ローリエ, 牛肉, 牛だし — ハンガリー · レシピ
🇭🇺ハンガリー上級
スープ

グヤーシュ

牛肉の塊をハンガリー産スイートパプリカ、玉ねぎ、キャラウェイシードと一緒にじっくり煮込み、肉がほどけて錆色の濃厚なスープになるまで。パプリカがすべてを決める——手に入る最高のものを使うこと。

130 分375 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
クリーシュ(Kulish): ミレット(粟), サロ(塩漬け豚脂), じゃがいも — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ普通
スープ

クリーシュ(Kulish)

小米をサロ(塩漬け豚脂)と玉ねぎで煮込んだ、食べごたえのあるウクライナのコサックスープで、スープと粥の中間。じゃがいも、にんじん、ハーブが加わる。溶け出したサロときつね色の玉ねぎが、深い燻製風味と塩気のある味わいを与える。熱々でディルと油かすを添えて供する。

45 分330 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
ザワークラウトのシチー: 牛肉, ザワークラウト, じゃがいも — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
スープ

ザワークラウトのシチー

ロシア料理の魂。ザワークラウトと骨付き牛肉をじっくり煮込んだ濃厚で深みのあるスープ。一晩寝かせると驚くほど味が深まります。冷凍しても味が良くなる唯一のスープ。

240 分350 kcal8 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ジュル(Zhur): ライ麦の酸味種(ジュル), スモーク豚スペアリブ, 乾燥マジョラム — ベラルーシ · レシピ
🇧🇾ベラルーシ上級
スープ

ジュル(Zhur)

酸味が酢ではなく発酵させたライ麦(またはオーツ麦)粉から来る、伝統的なベラルーシの酸味スープ。酸味種をスモーク豚肉、じゃがいも、根菜、マジョラムとともに煮て、ゆで卵とサワークリームを添えて供する。

50 分320 kcal6 人前
シュルパ: 骨付き羊肉, ひよこ豆, にんじん — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
スープ

シュルパ

骨付き羊肉、ひよこ豆、大きく切った野菜を、澄んだ香り高いだしでじっくり煮込んだウズベクの羊肉スープ。ひよこ豆は調理を始める前に冷水で6〜8時間浸しておく必要があるので、あらかじめ計画しておくとよい。クミンとコリアンダーで味つけし、たっぷりのフレッシュコリアンダーと平焼きパンを添える。だしは肉や野菜とは別に飲むことが多い。

120 分450 kcal6 人前
🌾グルテンフリー

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。