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スープ

二日かけて作るボルシチから、10 分でできる味噌汁まで。だし、穀物、野菜 — 料理で一番古い構造で、今も一番失敗に寛容です。

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🇹🇭タイ普通

スープ

トムカーガイ

タイのクリーミーなココナッツチキンスープ。鶏肉を、ガランガル・レモングラス・こぶみかんの葉で香りづけしたココナッツミルクで静かに煮て、ナンプラーとライムで味を整えます。トムヤムの穏やかで香り高いいとこ——鋭さではなくコク——で、その性格のすべては、しょうがではなくガランガルから来ます。

35 分320 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

トムヤムクン（タイのスパイシー酸味エビスープ）: えび, きのこ, トマト — タイ · レシピ

🇹🇭タイ普通

スープ

トムヤムクン（タイのスパイシー酸味エビスープ）

トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง）はタイで最も国際的に知られた料理です——レモングラス、ガランガル、マクルートライムの葉の「トムヤムの三位一体」を基盤に作る、辛くて酸っぱい澄んだスープです。

30 分180 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い

ニューイングランドクラムチャウダー: あさり, ベーコン, じゃがいも — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ニューイングランドクラムチャウダー

ニューイングランド・クラムチャウダーは、アメリカ北東部生まれの、クラム、じゃがいも、ベーコン、玉ねぎを使った濃厚でクリーミーなスープです。トマトベースで赤いマンハッタン風とは違い、牛乳と生クリームで作るので象牙色に仕上がります。このレシピでは缶詰のクラムを使い、バターと小麦粉をベースにスープを作って、クラムは最後の数分だけ加えてやわらかさを保ちます。

60 分600 kcal6 人前

バターナッツかぼちゃのスープ: バターナッツかぼちゃ, 玉ねぎ, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

スープ

バターナッツかぼちゃのスープ

ローストしたバターナッツかぼちゃをにんにく、玉ねぎ、少量のクリームとブレンド。ローストすることで深みのあるカラメル風味が生まれ、ただ茹でただけのものとは別物に仕上がる。

60 分210 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ハリーラ（Harira）: ひよこ豆, レンズ豆, トマト — モロッコ · レシピ

🇲🇦モロッコ上級

スープ

ハリーラ（Harira）

ハリーラはモロッコでいちばん大切なスープです。名前はアラビア語で絹を意味する言葉に由来し、仕上げに混ぜ入れる小麦粉の水溶き（テドゥイラ）が生む、ビロードのようになめらかな口当たりを指しています。モロッコの家庭にはそれぞれの作り方がありますが、骨格はいつも同じです。トマト、ひよこ豆、レンズ豆、生のハーブ、ジンジャー、そして温かみのあるスパイスです。ラマダンの間、毎晩イフタールで断食を解くときに飲むスープで、デーツ、ゆで卵、チェバキアという菓子と一緒に出されます。それ以外の季節にも、前菜として、またはそれだけで一食として食べられています。ラム肉入りがもっとも伝統的ですが、ベジタリアン版もほぼ同じくらい親しまれています。

90 分320 kcal6 人前

ハルチョー（Kharcho）: 牛肉, くるみ, 米 — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア上級

スープ

ハルチョー（Kharcho）

ミングレリア地方の濃厚なグルジアの牛肉スープで、辛くて酸味がある。脂のある牛肉を米と挽いたくるみとともに長時間煮込み、特徴的な酸味はトマトではなく tkemali（酸味すもものソース）から来る。にんにくとフレッシュコリアンダーは最後に混ぜる。

90 分320 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

ビーフと野菜のスープ: 牛肉, じゃがいも, にんじん — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

スープ

ビーフと野菜のスープ

安くて硬い部位の牛肉を根菜と一緒にブロスでじっくり煮込み、スプーンでほぐれるほど柔らかくする。これらの部位のコラーゲンが時間をかけてブロスに溶け出し、濃厚でツヤのある仕上がりに。高級ステーキでは薄く味気ないスープにしかならない。

120 分380 kcal6 人前

💪高タンパク

ファバダ・アストゥリアーナ（白いんげん豆の煮込み）: ファベス・デ・ラ・グランハ（大粒白いんげん豆）, アストゥリアス産チョリソ, アストゥリアス産血のソーセージ — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン上級

スープ

ファバダ・アストゥリアーナ（白いんげん豆の煮込み）

ファバダはスペイン北部アストゥリアス地方の豆煮込みで、fabes de la granja と呼ばれる大きく平たい白いんげん豆を、コンパンゴと呼ばれる豚の塩漬け・熟成加工品一式と一緒に何時間も煮込みます。標準的なコンパンゴはチョリソ、熟成させたアストゥリアス風血のソーセージ、塩漬けの豚肩肉、熟成豚バラ肉で、煮汁は小麦粉もピュレも使わず、豆から出るデンプンだけでとろみがつきます。アストゥリアスでのこの豆の栽培は数百年前から記録があり、現在の形の料理としては19世紀に定まったとされるのが一般的です。うまくいく鍋と壊れる鍋を分けるのは二点だけで、煮汁を煮立たせないことと、豆をスプーンでかき混ぜないことです。加熱時間には前夜の浸水が加わります。

210 分780 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇫🇷フランス上級

スープ

ブイヤベース

フランス・マルセイユ発祥の豪華な魚介スープ。サフランとフェンネルが香る、地中海の味わいです。

95 分450 kcal4 人前

🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク

フォー・ボー（ベトナム牛肉フォー）: 牛肉, ビーフン, しょうが — ベトナム · レシピ

🇻🇳ベトナム上級

スープ

フォー・ボー（ベトナム牛肉フォー）

フォー・ボーは、ベトナム北部、とくにハノイと結びつきの深い牛肉の麺料理です。澄んで香り高い牛骨スープが土台で、骨とスパイスを、焦がした玉ねぎ・生姜と一緒に何時間も煮込みます。器にはライスヌードル、薄切りの牛肉、生のハーブ、ライム、唐辛子を合わせます。牛肉は火の通ったものと生のものの両方をのせます。スープでしっかり煮込んだ一切れと、煮立ったスープをかけると赤から灰色に変わる、紙のように薄い生肉です。

225 分850 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク