二日かけて作るボルシチから、10 分でできる味噌汁まで。だし、穀物、野菜 — 料理で一番古い構造で、今も一番失敗に寛容です。
えんどう豆のピューレスープは、豊かな風味と栄養があり、作り方も簡単な定番の一皿です。乾燥えんどう豆で作るので、植物性たんぱく質と食物繊維をたっぷりとれます。
ザワークラウトではなく生の白キャベツで作る、軽く澄んだロシアのキャベツスープ。牛だしをベースに、じゃがいも・生トマトのベース・にんじんと玉ねぎの炒め、仕上げにサワークリームとディル。濃く酸っぱいザワークラウトのシチーに対する夏版で、より手早く、明るく、作った当日がいちばんです。
日本の日常料理の魂 — 出汁と味噌の軽くて旨味豊かなスープに絹ごし豆腐、わかめ、青ねぎを加えた一品。15分で完成、どの時間帯にも栄養満点。鉄則：味噌を入れた後は絶対に沸騰させないこと。
緑のボルシチ（グリーンボルシチ、ソレルのスープ、ウクライナ語でゼレニー・ボルシチ）は、ウクライナの春のスープです。じゃがいもとほぐした鶏肉を軽い鶏だしで煮て、酸味はビーツではなく生のソレル（スイバ）から出します。ソレルは最後にほんの数分だけ加えるので、スープは明るくレモンのような味わいのままです。各皿に刻んだゆで卵、ディル、サワークリームをひとさじのせます。
ベラルーシ生まれの、鮮やかな深紅色の冷たいスープ。ケフィアをベースに、すりおろしたビーツ、きゅうり、ラディッシュ、ゆで卵、フレッシュディルを合わせます。爽やかな酸味が夏にぴったりで、よく冷やしてサワークリームを添えて食べます。作る前に段取りを。ビーツのゆで汁を冷ます時間が必要で、仕上げたスープも食べる前に最低2時間冷やします。
アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。
