Ещё несколько лет назад матчу пили раз в кои-то веки, в японском ресторане, из аккуратной маленькой пиалы. Теперь она в каждом многоразовом стакане в восемь утра, рядом с овсяным молоком. Часть этого, конечно, хайп. Но хорошая чашка матчи и правда стоит возни, а почти вся та горечь, на которую жалуются, сводится к двум исправимым ошибкам: слишком горячая вода и непросеянный порошок.
Вот шесть способов её пить. Три — это настоящая матча. Один — её обжаренный родственник. Ещё два — завтраки в миске, которые отлично идут вместе с чашкой, хотя зелёного чая в них ни грамма, и я честно скажу, где что. Давайте сделаем матчу уровня кофейни дома и перестанем платить за неё по полтысячи.
Матча латте — ежедневная чашка как надо
Взбитая матча со вспененным молоком. Именно это чаще всего ищут, когда гуглят, как приготовить матча латте, и именно это чаще всего портят дома, заливая порошок кипятком.
Не надо так. Матча горит. Вода — около 80°C, то есть примерно минуту-другую после закипания. Сначала взбейте порошок в небольшом количестве этой воды до гладкой пасты, и только потом добавляйте молоко. Именно этап с пастой убивает комочки. Бамбуковый венчик помогает, но обычный маленький венчик или капучинатор тоже справятся, если двигать быстро зигзагом, а не по кругу.
Айс матча латте — летний заказ, который можно больше не покупать
Холодное молоко, лёд и матча, взбитая отдельно, чтобы не свернулась в крупинки в ту же секунду, как попадёт в холод. Именно этот напиток показал половине инстаграма, что вообще такое матча, и готовится он до неприличия просто.
Секрет холодной матчи — сначала взбить порошок с небольшим количеством воды комнатной температуры или чуть тёплой, и ни в коем случае не сразу в холодное молоко. В холодной жидкости порошок не растворится, и в стакане будет плавать песочек. Сделайте гладкий концентрат, вылейте его на лёд с молоком и дайте слоям закрутиться. Подсластите до добавления матчи, если хотите равномерно: в холодном сахар почти не растворяется.
Ходзича латте — когда матчи слишком много
Сразу честно: ходзича — это не матча. Это обжаренный японский зелёный чай, та же семья, но совсем другое настроение. Если матча травянистая и яркая, то ходзича поджаристая, ореховая, почти как нечто среднее между чаем и кофе, и кофеина в ней гораздо меньше. Её я пью вечером.
Бывает в виде порошка или россыпью обжаренных листьев. Порошок работает ровно как матча — взбить в пасту и долить молоко, а поскольку листья обжарены, к горячей воде он гораздо снисходительнее матчи. Если в доме есть кто-то, кому матча кажется слишком травяной или слишком бодрящей, ходзича — мягкий вход. И пахнет она потрясающе.
Клубничный матчамису — десерт, оправдывающий каламбур
Тирамису на матче вместо кофе, со слоями клубники. Мягкий бисквит, пропитанный подслащённой матчей, крем из маскарпоне, ягоды. Если вы когда-нибудь хотели нормальный десерт с матчей, а не просто зелёное печенье, вот он.
Следить нужно за пропиткой. Сделайте её крепкой, но обязательно остудите: горячая матча горчит и становится зернистой, а это последнее, что нужно бисквиту. Матчу, которой присыпаете сверху, всегда просеивайте, иначе на поверхности будут неприятные комочки порошка. Клубника срезает жирность и не даёт всему блюду быть тяжёлым — именно поэтому она здесь к месту.
Смузи-боул — завтрак под вашу чашку
Густая основа из взбитых фруктов, которую едят ложкой, а не пьют, и сверху всё хрустящее. Матчи в самой миске нет, если только вы её не добавите, а добавить можно: чайная ложка просеянной матчи во взбитую бананово-манговую основу делает её зелёной и даёт лёгкий тонус. В остальном это то, что вы едите, пока матча остывает.
Держите основу достаточно густой, чтобы удерживала топпинги, — то есть замороженные фрукты и поменьше жидкости. Жидкость добавляйте по чуть-чуть, взбивая между подливаниями: слишком густую миску всегда можно разбавить, а вот загустить жидкую — нет. Сверху гранола, семечки, свежие фрукты. Если присыпаете матчей для вида, сначала просейте.
Асаи-боул — другой утренний ритуал
Взбитое асаи, тёмно-фиолетовое, кисловатое, замороженное во что-то между сорбетом и смузи. Снова: матчи в миске нет, но зелёно-фиолетовый завтрак — половина причины, по которой их вообще делают, и маленькая взбитая матча сбоку завершает картину. Соедините их рядом, но не смешивайте: цвета при смешивании дерутся.
Асаи должно оставаться по-настоящему холодным, чтобы держать текстуру, так что взбивайте быстро с замороженными фруктами и подавайте сразу, пока не растеклось в лужу. Жидкости — ровно столько, чтобы блендер закрутился. Накладывайте топпинги горкой, пока масса плотная. Само по себе асаи кисловатое, так что банан в основе или капля мёда выровняют вкус.
Как выбрать и взбить матчу
Два сорта, которые стоит знать: церемониальный — мягче, его пьют просто с водой; и кулинарный — крепче и дешевле, он сделан для латте и выпечки, где молоко и сахар его округляют. Не переводите церемониальный на сладкий айс-латте и не ждите, что кулинарный будет хорош, если взбить его просто с водой. Что бы вы ни купили, правила одни: вода около 80°C и никогда не кипяток, просейте порошок до контакта с жидкостью и сначала взбейте его в пасту. Сделаете эти три вещи правильно — и горечь уйдёт.
