食材

即发酵母食谱

14个即发酵母食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

14 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇮🇹意大利中等

早餐

意大利可颂(Cornetto)— 加蛋的甜味分层早餐酥皮

Cornetto(意大利语字面意思「小角」)是意大利早餐的标志性甜点:加了鸡蛋、糖和柠檬皮的发酵分层酥皮做成的新月形面包,烤到深金黄色后刷上糖浆(sciroppo lucido)增添光泽。常被误认为法式可颂,但其实是完全不同的两种东西:Cornetto 因为加了鸡蛋,口感更柔软、更甜、更接近布里欧修。对中国读者来说,可以理解为「意大利版本的加蛋甜可颂」,口感比法式可颂更软甜,适合搭配浓缩咖啡或卡布奇诺。历史上来自奥地利的 kipferl,17世纪末通过威尼斯共和国传入意大利,后来意大利面包师在面团中加入鸡蛋、更多糖、香草和柠檬皮,创造出这款与法式可颂明显不同的甜点。地区命名差异:意大利中部和南部(罗马、那不勒斯)叫 cornetto,北部(米兰、威尼斯、都灵)叫 brioche——尽管真正的法式 brioche 是另一种东西。在意大利绝不能叫「croissant」。实际操作60分钟,总时间18-24小时(含夜间冷藏发酵和3小时最后醒发)。出品10个。最好趁热在4-6小时内食用。意大利人通常站在咖啡吧台边吃 cornetto 配卡布奇诺——这就是著名的「al bar」早餐仪式,与中国的「站在早餐摊吃豆浆油条」有几分相似:都是站着、快速、社交化的早餐方式。

早餐

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

Pain au chocolat(法语字面意思「巧克力面包」)是经典法式维也纳面包系列中的一种甜点:用酵母发酵的千层酥皮面团包裹两条黑巧克力条,烤至深金黄色 — 外皮酥脆分层、内里柔软如面包,切开可见明显的蜂窝状结构。它是与可颂齐名的法式经典面包之一 — 面团相同,形状不同。历史:1839年奥地利军官奥古斯特·张和贵族埃内斯特·施瓦泽尔在巴黎黎塞留街92号开设了维也纳面包店(Boulangerie Viennoise),将维也纳面包引入法国。最初使用布里欧面团,到19世纪末演变为今天的酵母发酵千层酥皮面团(pâte feuilletée levée)。名称之争:pain au chocolat(法国北部和中部)对应 chocolatine(法国西南部 — 波尔多、图卢兹、巴斯克地区,以及魁北克)。在法国从不叫「巧克力可颂」 — 这是英语圈的错误用法。实际操作60分钟,从开始到完成需24-48小时(含隔夜醒发)。可制作8个。最好趁热当天上午食用,搭配欧蕾咖啡或浓缩咖啡。

60 分钟340 大卡8 人份

🌿素食

★4.9

食材

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